Délicieuses crèmes au chocolat et fruit de la passion

Je suis une grande fan de crèmes au chocolat. J'aime cette texture veloutée qui fond dans la bouche. Et je suis toujours à la recherche de nouvelles déclinaisons.
L'association chocolat-passion étant une de mes favorites (en macarons, coulants, truffes, mousses, tartes...), je me demande comment je n'avais pas pensé à les associer plus tôt dans des crèmes. Le mal est réparé et bien réparé, car je les ai trouvées parfaites et je vais en faire et refaire.


Pour 6 personnes


310 ml de lait demi écrémé
120 ml de crème liquide entière
50g de purée de fruit de la passion
75 g de sucre
130 g de chocolat noir coupé en morceaux
5 jaunes d'oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Placer le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu. Verser la purée de fruit de la passion.
Attendre que le mélange refroidisse un peu, ajouter les jaunes d'oeufs et mixer immédiatement au mixeur plongeant.

Mettre de l'eau à bouillir pour le bain-marie.


Répartir le mélange dans des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que celles-ci soient fermes et qu'elles restent figées en les remuant, 1 heure environ.

Laisser refroidir 1h au bain-marie avant de réfrigérer jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides.

Clafoutis intensément chocolat de Christophe Felder avec des poires en bonus !!

 

Je cherchais à faire une recette de clafoutis au chocolat, car j'aime passionnément... (le chocolat, mais ça c'est pas un scoop) et les flans. Je suis tombée sur la recette de Christophe Felder sur le blog de Fabienne, d'un Panda dans la cuisine.

Les recettes de Christophe étant des valeurs sûres, j'ai foncé immédiatement tête baissée dans sa recette.

J'avais quelques poires qui s'ennuyaient dans mon panier à fruits, alors je me suis dit que ce serait un joli mariage que de les associer.

Bref ce fut un vrai régal.

Au passage je vous souhaite à tous une excellente année 2012 :-)

 

Clafoutis intensément chocolat de Christophe Felder avec des poires en bonus !!

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 à 30 minutes

Pour le moule : 30 g de beurre + 50 g de sucre semoule

 

Pour le clafoutis :

2 œufs entiers + 2 jaunes

17,5 cl de crème liquide

15 cl de lait

20 g de maïzena

70 g de sucre semoule

60 g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai mis de 100g de chocolat à 65%)

2 poires fondantes

1 moule de 20 cm de diamètre

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez et saupoudrez le moule de sucre.

Faites chauffer la crème à feu doux sans la faire bouillir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez la crème chaude au chocolat.

Dans un saladier, mélangez la maïzena et le sucre, puis versez les œufs entiers et les jaunes préalablement battus. Incorporez ensuite le lait.

Mixez le mélange 10 secondes afin d'obtenir une préparation fluide.

Versez délicatement cette préparation sur la ganache au chocolat et mélangez.

Versez le mélange ainsi obtenu dans le moule.

Epluchez et coupez les poires en quartiers et enfoncez les dans le moule. Enfournez pendant 25 à 30 min.

Ce clafoutis se déguste aussi bien tiède que froid.

 

 

Gratin de fruits rouges aux amandes

 

 

Encore une sympathique découverte du petit livret livré avec le dernier Elle à table.

On a tous adoré, c’est printanier, pas trop riche, fruité.

 

Pour 6 personnes

   250g de griottes (surgelées possible)

   250g de myrtilles  (idem)

   3 jaunes d’oeufs extra frais

   60g de sucre en poudre

   50g de poudre d’amandes

   1cc de maïzena

   15cl de crème entière

   quelques gouttes d’extrait d’amande

   sucre glace

 

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez au batteur électrique les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et blanchisse.

Versez la crème dans une casserole et mettez-la à chauffer. Dès qu’elle bout, versez-la sur le mélange oeuf-sucre en fouettant. Ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait, ainsi que la maïzena.

Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer de nouveau en remuant jusqu’à ébullition.

Retirez du feu et continuez à tourner 1 min. Réservez.

Beurrez largement un plat à gratin (ou 6 individuels) Disposez les fruits rouges au fond et versez la préparation dessus.

Mettez dans le four une vingtaine de minutes pour les individuels ou 30 à 40 min pour un gros gratin.

Laissez tiédir et saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir.

Petits pots de crème chocolat-cannelle

Voici de bonnes petites crèmes au chocolat, avec un subtil parfum de cannelle qui vous feront fondre de plaisir, si, si !! on a testé !!!

Petits pots de crème chocolat-cannelle

125g de chocolat noir
6 jaunes d’œufs
50g de sucre
50 cl de lait entier
1 bâton de cannelle

Placez dans le four un bain-marie déjà chaud et préchauffez le four à 180°c.

Portez le lait à ébullition avec le sucre et la cannelle. Laissez infuser à couvert 10 min.

Retirez la cannelle et y incorporez le chocolat en petits morceaux, chauffez doucement, en fouettant bien.

Battez les jaunes d’œufs en omelette. Incorporez les jaunes dans le lait chaud mais hors du feu.

Filtrez dans un chinois (ou passoire fine).

Versez dans des petits ramequins ou des petits verres. Mettez ceux-ci dans le bain-marie.

Cuisez à 150°C environ 45 min.

Laissez refroidir, filmez et placez les au réfrigérateur.


source : Saveurs

Cannelés Bordelais

Il y a longtemps que j'avais envie de refaire des cannelés, et à la vue de ceux de Martine, je me suis dit que "ça ne pouvait plus attendre" !!! ;-)

Je me suis précipitée donc sur la recette et j'ai fait la pâte hier soir, repos au frais toute la nuit et cuisson ce matin.

En sortant ce matin j'avais l'impression d'embaumer le cannelé, mais on ne m'a fait aucune remarque ;-)

Cannelés Bordelais


½ litre de lait, 1 pincée de sel, 2 œufs entiers et 2 jaunes
½ gousse de vanille, 1 c. à s. de rhum, 100g de farine, 250g de sucre en poudre
50g de beurre(+ 50g pour les moules)


Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur une heure (moi c'était toute la nuit).

Préchauffer le four th10 (270° C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié ; rapidement disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 5 min, puis baisser le th à 6 et continuer la cuisson pdt 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud.

pour ma part, j'ai utilisé des moules en silicone, j'ai donné mes moules en cuivre.

j'ai cuit 1/2h à 250°C et 1/2h à 180°C en chaleur tournante.

source : marmiton.org