Carpaccio de champignons, lamelles de foie gras et truffe (participation au concours photo “manger des yeux…)

 

        

 

 

Une petite entrée de saison, un peu festive avec le foie gras et la truffe (juste un peu) que j’ai beaucoup aimée.

Je participe par la même occasion au concours photo de Nawal et Dumè ici sur le thème du champignon.

 

 

Pour 4 personnes

 

environ 300g de champignons de paris

20g de foie gras

1 petite truffe ou du sel à la truffe

huile d’olive (ou parfumée à la truffe)

fleur de sel

 

Lavez rapidement les champignons et essuyez les bien.

Coupez légèrement les pieds. Coupez des lamelles de champignons assez fines.

Mettez ces lamelles en rosace sur 4 assiettes.

Déposez dessus quelques lamelles de foie gras.

Parsemez d’éclats de truffe et de fleur de sel ou bien de sel à la truffe.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile.

Dégustez aussitôt.

 

 

Recipe in English

Serves 4

300g of mushrooms
20g of foie gras
1 small truffle or truffle salt
olive oil (or truffle-scented)
fleur de sel

Wash mushrooms quickly and wipe them.
Cut the feet slightly. Cut mushrooms sliced thin enough.
Put these strips in a rosette on 4 plates.
Place over a few slices of foie gras.
Put truffles slices or truffle salt .
Pour 1 tablespoon oil.

Enjoy.

Flans de courge aux noix

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pour 4 personnes :

1/4 de courge ou environ 400g

(au final il faudra 270g de purée de courge)

2 oeufs et 2 jaunes

120g de fromage à tartiner aux noix

20g (ou ml) de crème liquide entière

2 pincée de noix de muscade râpée

sel, poivre

Pelez, épépinez et coupez en petits morceaux la courge.

Faites la ensuite cuire au four traditionnel enrobée d’un peu d’huile d’olive et couverte de papier alu, entre 30 et 45 min (th°180). les morceaux doivent être tendres.

Ensuite faites dessécher à la casserole (pour enlever le surplus d’eau) pendant 10min, à feu vif en remuant souvent.

Mettez un plat rempli par moitié d’eau, au four (il servira de bain-marie).

Mixez la courge cuite avec tous les oeufs (entiers et jaunes), le fromage à tartiner, la crème, la muscade le sel et le poivre.

Remplissez des ramequins avec cette préparation et mettez-les dans le plat à bain-marie. Cuisez environ 20 à 30 min (il faut que ce soit légèrement doré). Servez tièdes.

 

Recipe in English

serves 4

1 / 4 pumpkin or about 400g
(ultimately it will 270g of pumpkin puree)
2 eggs and 2 yolks
120g of cheese spread with walnuts
20g (or ml) of full cream
2 pinch of nutmeg
salt, pepper

Peel, remove seeds and cut pumpkin into small pieces.
Let then bake in the oven wrapped in a little olive oil, between 30 and 45 min (180 th). pieces should be tender.
Then made to dry the pan (to remove excess water) for 10min at high heat, stirring often.
Put a dish half filled with water in the oven (it will be the bain-marie).
Mix the mash with all the eggs (yolks and whole), cheese spreads, cream, nutmeg and salt and pepper.
Fill ramekins with the mixture and put them in the dish water bath. Bake approximately 20 to 30 minutes (it must be lightly browned). Serve warm.

Tartelettes au tartare de fraises à la menthe, sur lit de mousse au yaourt, coeur de fraises, pour le concours “fouette moi”

Une petite photo de cette recette parue sur mon blog au printemps dernier, juste pour participer au concours de

Vous avez jusqu’à ce soir minuit pour y participer et peut être gagner un batteur électrique. Toutes les infos en cliquant sur l’image ci-dessus.

Vous pourrez aussi voter pour moi si la photo vous séduit.

La recette est ici.

Mousse chocolat au lait et passion sur lit coco pour fêter mes 4 ans de blog !

 

 

 

Et oui j’ai 4 ans, déjà !!! et  je vous propose pour fêter ça une petite mousse au chocolat au lait, parfumée au fruit de la passion. J’ai voulu apporter une note exotique à la mousse avec la fraicheur de la passion et la douceur de la confiture de noix de coco.

 

Cette recette est une déclinaison de la tartelette chocolat au lait-passion-coco ici.

 

pour 4 personnes (grandes verrines)

 

200g de chocolat au lait (j’ai pris du jivara de valrhona)

40g de purée de fruit de la passion

25cl de crème liquide entière

1 feuille de gélatine (si vous montez la crème en chantilly bien ferme on peut s’en passer)

3CS de lait

90g de confiture de noix de coco

 

Dans 4 verrines ou coupes à champagne par exemple, versez environ 20g de confiture de noix de coco (celle ci doit être crémeuse sinon passez la quelques secondes au micro-ondes).

Réservez les verrines au frais pour figer la confiture.

 

Faites fondre le chocolat au lait avec le lait à feu ultra doux, ou au bain-marie, ou au micro-ondes, en allant par impulsion de 10 à 20 secondes.

Faites ramollir la gélatine dans un saladier d’eau froide 10 min.

Chauffez la purée de fruit de la passion, puis incorporez-y la gélatine essorée. Remuez bien. Ajoutez celle ci au chocolat au lait fondu. Mélangez bien à nouveau.

Laissez tiédir.

Montez la crème fraiche en chantilly ferme (si vous aimez les mousses plutôt fermes, ou souple si vous les aimez… moelleuses)

Incorporez un peu de chantilly au chocolat pour le détendre en remuant vivement.

Puis ajoutez le reste de chantilly en remuant délicatement et en soulevant bien la masse.

Quand le mélange est homogène versez la mousse délicatement dans les verrines. L’idéal est de le faire à l’aide d’une poche à douille et d’une douille lisse ou cannelée à votre goût.

Réfrigérez quelques heures.

Servez en ajoutant un peu de croquant sur la mousse, comme un peu de grué de cacao (éclats de fève de cacao torréfié puis concassé) ou des éclats de meringue par exemple.

Petites crèmes au citron (merci Natalia)

Des petites crèmes citronnées trouvées chez Du chant plein les casseroles et aussi chez  Beau à la louche entre autres…

Après y avoir gouté, j’ai réalisé que c’était quasiment la même recette que ma garniture de tarte au citron. Comme quoi quand on aime, on y revient même sans s’en rendre compte.

Petites crèmes au citron

Pour environs 6 ramequins

150ml de jus de citron
150ml de crème liquide entière
4 œufs
200g de sucre (j’en mettrai que 150g ça correspond plus à nos goûts)

cuisson bain-marie ou vapeur

Préchauffer le four à 150°C.

Remplir d’eau à mi hauteur un grand plat allant au four
Fouetter les œufs et le sucre sans trop faire mousser . Ajouter le jus de citron puis la crème liquide. Bien remuer. Garnir les ramequins et cuire au bain marie 30 minutes.
À la fin de la cuisson, la crème tremble un peu au centre, tandis que les bords sont pris. En refroidissant, elle aura la bonne consistance. Ne pas la cuire à une température supérieure car elle risque de surcuire les crèmes, et de rendre la texture granuleuse.

j’ai cuit ces crèmes dans mon four vapeur, 30 minutes.

Recipe in English 

Little lemon creams

For about 6 ramekins

150ml lemon juice
150ml of full cream
4 eggs
200g sugar

cooking water bath or steam
Preheat oven to 150 ° C.
Fill with water halfway up a large baking dish

Whisk eggs and sugar with little lather. Add lemon juice and the cream. Stir well. Top each ramekin and bake in water bath 30 minutes.

At the end of cooking, cream shakes a bit in the center while the edges are taken. While cooling, it has the right consistency. Do not cook it at a higher temperature because it risks overcooking creams, and make the texture grainy.