Tuiles aux amandes

Une petite douceur à servir avec une glace ou une salade de fruits...


Tuiles aux amandes :

125g de beurre fondu
125g de sucre en poudre
125g d'amandes effilées
50g de farine
2 blancs d'oeufs montés en neige

Mélangez le tout dans l'ordre indiqué, en rajoutant les blancs d'oeuf délicatement. Puis cuire à four chaleur tournante 160°C entre 5 et 10 minutes. Pour leur donner une forme incurvée, les prendre encore chaudes et les placer sur un rouleau à pâtisserie délicatement. Les tuiles se conservent quelques jours dans une boite en fer.

Brioche pâtissière

Voici une des meilleurs recettes de brioche que j'aime faire.

Brioche pâtissière

220 ml de lait (dont un peu d'eau de fleur d'oranger, de rhum...)
1 cc sel (dans le liquide)
2 sachets sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs (dans le liquide)
8 cs de sucre
550 gr de farine (T55)
100gr beurre froid coupé en petits morceaux (mettre sur la farine)
1 sachet de levure sèche de boulanger.

Mettre tout dans l'ordre dans la map programme pâte (ou pâte à pizza environ1 h 10) La sortir, façonner en tresse ou en brioche ou briochettes, dorer avec 1 jaune d'oeuf.
Laisser lever 1ou 2 heures puis préchauffer le four à 180° et enfourner environ 30 mn (voire plus selon la taille de la brioche et du four ! piquer avec un couteau pour vérifier).

Si la croute dore trop, mettre un papier alu en cours de cuisson (mais pas au début) sur la brioche et baisser la température à 160°C

source : kinou

les amaretti du fiston

Mon fils voulait un cours de cuisine, car il m'a dit, il faudrait quand même que je sache cuisiner pour quand je serai adulte, je veux pas que ce soit QUE ma femme qui cuisine !

Ben pas de problème, c'est la future belle-fille qui me dira merci !!!

Je lui ai donc laissé le choix de la recette, mais je l'ai tout de même un peu orienté vers ma dernière acquisition, "mes 100 recettes chocolat" de C. Felder

Il a choisit les amaretti.

Il s'est bien débrouillé !! un vrai pro déjà à 10 ans ! et il ne veut pas s'arrêter là, on a programmé un autre cours de cuisine très prochainement ;-) On fera du salé cette fois.

voici la recette légèrement simplifiée :

Amaretti

135g d'amandes en poudre
10g de cacao
225g de sucre
120g de blancs d'oeufs (4)
Sucre glace

ganache :

200g de chocolat à 60% de cacao
25 cl de crème liquide


Mélangez les amandes, le cacao, 175g de sucre et 2 blancs jusqu'à l'obtention d'une pâte. Montez 2 blancs en neige, avec le reste de sucre semoule.
Incoporez progressivement les blancs montés à la pâte.

Dressez des petites boules de pâte avec une poche à douille ou une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Laissez crouter une nuit à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.
Appuyez le dessus des boules de pâte aves les doigts pour faire légèrement craqueler. Cuisez 10 à15 min.

Dans une casserole faites bouillir la crème, puis y versez le chocolat en morceaux, laissez fondre hors du feu et battez bien. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pour que la crème durcisse.

Garnissez les amaretti de crème à la douille ou à la cuillère.

Conservez les au frais.

Tarte au citron

Pour l'anniversaire de ma maman, vendredi dernier, j'avais réalisé une tarte au citron. Je ne fais jamais d'autre recette car celle ci a l'énorme avantage de ne pas avoir de beurre dans l'appareil, et je préfère. Elle n'est pas non plus très sucrée.


Tarte au citron

Préparation : 30 mn + réfrigération
Cuisson : 50 mn
Pour 8 personnes

Pâte sablée sucrée

Garniture :
150ml de crème fraîche épaisse (on peut en mettre jusqu'à 200 ml)
4 œufs
150g de sucre en poudre
jus de 4 citrons, environ 200ml
zeste d’un citron râpé


1. Beurrer un moule à tarte de 18 à 20 cm de diamètre.

2. Sur une surface farinée, étaler la pâte en cercle de 3mm d’épaisseur et en tapisser le moule. Réfrigérer pendant 30 mn. Préchauffer le four à 190°C. Cuire à blanc 10 mn. Si le fond de la pâte est encore humide remettre au four pdt 3 ou 4 mn. Réduire le four à 140 °C .

3. Pour préparer la garniture, faire chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre et le jus de citron. Ajouter la crème tiède. Passer le mélange dans un tamis très fin, puis ajouter le zeste et verser sur la pâte. Remettre au four et faire cuire pdt 35mn, jusqu’à ce que la tarte soit ferme au toucher. Lorsque la tarte sort du four, elle doit être encore molle au centre. Laisser refroidir complètement, démouler et réfrigérer plusieurs heures jusqu’à ce que la garniture soit assez ferme. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Garder au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.

Macarons à la crème de calisson

et un nouvel essai de macaron, un !!! je les avais garnis de crème de calisson !! très très bons !!!