Les petits plats de Trinidad, Le Restaurant

Restaurant et Salon de thé Les petits plats de Trinidad, un lieu chaleureux et raffiné, servant une cuisine et des desserts maison, changeant chaque jour, au gré du marché.

***

Ce blog laisse la place au restaurant du même nom, au 10 rue d'Italie, 13100 Aix-en-Provence.

Je vous reçois dans mon restaurant-salon de thé, et vous propose de déguster la cuisine que vous avez suivie depuis le démarrage de ce blog en 2005.

Au menu, 4 ou 5 plats qui changent chaque jour (viande, poisson, salade variée et colorée, assiette végétarienne, assiette sans gluten… ) Une cuisine maison et sincère, sans artifice inutile avec des produits  frais, qui ont du goût.

Les desserts sont également faits maison et ont le bon goût de l’enfance. Certains desserts sont naturellement sans gluten.

L’après-midi le lieu se transforme en salon de thé cosy, où il fait bon prendre un thé, un vrai chocolat chaud à l’ancienne, une orange pressée, ou pourquoi pas un verre de vin ou de champagne, accompagnés d’un gâteau maison.

La salle coté verrière est baignée de lumière et de soleil. Une pause, hors du temps, en perspective.

Accueil chaleureux et prévenant.

Horaires :

du mardi au samedi de 09H30 à 18H30

Gratin de figues au mascarpone et au zeste de clémentine (re-edit)

 

Les figues ayant une durée de vie assez courte dans nos jardins ou sur les marchés, il faut en profiter vite et faire le plein de leur saveur pour le reste de l'année, confitures, tiramisu, salades, macarons, sorbets et autres délices sont les bienvenus.

Pour être tout à fait honnête, les figues moi je les préfères crues et à déguster au pied de l'arbre.

Cependant un petit dessert de temps à autre me fait aussi plaisir.

C'est pour cela que je vous propose un gratin de figues extrêmement moelleux avec du mascarpone.

Vous pouvez le déclinez bien sûr avec d'autres fruits, la base est excellente.

J'ai utilisé des mini ramequins, que vous pouvez servir avec des cafés gourmands mais rien ne vous empêche de les faire dans de plus grands moules pour en constituer un vrai dessert.

Gratin de figues au mascarpone et au zeste de clémentine

Pour 6 ramequins individuels ou 12 minis

6 figues

250g de mascarpone

60g de poudre d'amande

1 bouchon de rhum brun

70g de sucre en poudre

1 oeuf

Les zestes de 2 clémentines bio

Sucre glace

beurre pour les moules

Fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre, l'oeuf, l'amande, le rhum, les zestes de clémentines.

Beurrez vos moules.

Coulez la préparation dans les moules.

Lavez, équeutez et coupez en tranches les figues.

Enfoncez les lamelles de figues dans la crème dans les ramequins 

(l'équivalent d'une figue par ramequin individuel).

Enfournez à four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.

Sortez vos gratins et saupoudrez-les d'un voile de sucre glace.

 Dégustez à température ambiante ou après un passage au réfrigérateur.

Boulettes de veau au parmesan, au zeste de citron et aux herbes

Par manque de temps je suis peu sur mon blog et sur le net, mais ayant refait ces boulettes récemment, je me suis dis qu'elles pourraient vous intéresser si vous étiez passer à coté lors de leur première parution. Elles seront parfaites pour les agréables déjeuners ensoleillés présents ou à venir !

 Pour 6 personnes


400g de veau haché
1/2 bouquet de coriandre
12 tiges de ciboulette
1 zeste de citron non traité
1 oeuf
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de piment d'espelette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Pressez la gousse d'ail dans un presse ail. Mélangez la pulpe avec le veau haché, le parmesan, la farine, le piment, le zeste de citron, puis l'oeuf.
Ciselez les herbes lavées et séchées. Ajoutez-les au mélange précédent.

Façonnez des boulettes de 4cm de diamètre environ.

Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faites revenir les boulettes à feu vif pour qu'elles dorent puis laisser cuire à feu moyen environ 7 à 8 min, en fonction de la taille de vos boulettes.

Embrochez-les pour faire plus joli dans l'assiette si vous le désirez.

Glace Carambar ultra simple

Une recette aux carambars déjà publiée, mais que je vous repropose afin de participer au concours sur le carambar de bookcoop. Vous avez jusqu'au 4 mai pour y participer !!

Une petite glace aux carambars, facile à mettre en oeuvre puisque sans crème anglaise, et aussi beaucoup plus digeste.
Astuce trouvée sur le net pour déshabiller facilement les carambars, les passer au préalable au congélateur pour quelques heures…
Si vous n’avez pas de sorbetière vous pouvez mettre le pot de crème aux carambars au congélateur et mixer la glace une 1e fois au mixer plongeant au bout de la 1e heure, puis la remettre au congélateur, renouveler au bout de la 2h, et aussi au bout de la 3e heure.

Glace aux carambars facile et rapide
(sans crème anglaise)

300g de carambars
400g de lait entier ou demi-écrémé
40g de poudre de lait
1 jaune d’oeuf (facultatif)
150g de crème fraiche liquide entière


Faites chauffer légèrement le lait avec les Carambars. Battez au fouet puis ajoutez la poudre de lait et la crème. Prélevez un peu de ce lait au caramel et battez-le avec le jaune d’œuf, puis incorporez-le au reste du lait. Laissez refroidir, puis mettez au frais quelques heures.
Turbinez en sorbetière jusqu’à ce que la crème glacée soit prise.

Cheesecake au lemon curd

 

Pour 6 tasses à thé

 

450g de fromage blanc 

50g de crème fraiche entière (liquide ou épaisse)

80g de sucre en poudre

25g de maïzéna

3 oeufs

80g de lemon curd (recette ici)

1 citron non traité

Mélangez le fromage blanc avec la crème, le sucre et la maïzéna tamisée.

Ajoutez les oeufs un par un en fouettant à chaque fois.

Coulez une cuillère à soupe de lemon curd au fond de chaque tasse à thé.

Versez la préparation au fromage blanc dans chaque tasse.

Enfournez dans un four préchauffé à 110°C et cuisez environ 20 à 30 min 

(ça dépendra de la taille de vos tasses, surveillez).

Laissez refroidir.

Ajoutez une cuillère à café de lemon curd au centre de chaque tasse ainsi qu'un quartier de tranche de citron pour décorer.

Mettez au frais quelques heures avant de déguster.