Bûche glacée, mangue passion, yaourt miel citron, sur lit de meringue

Voici ma 2e bûche faite pour les fêtes.

Avec la bûche chocolatée j'avais prévu une bûche glacée, car en fin de repas un peu copieux ça glisse tout seul.

Les sorbets étaient faits maison.

voici la recette :

pour le sorbet yaourt miel citron

Mélangez 600g de yaourt à la grecque avec 3 CS de jus de citron et 130g de miel, puis 50g de crème entière (liquide ou épaisse). Mettez au frais.

pour le sorbet mangue passion

Mélangez 300g de purée de mangue avec 100g de purée de fruit de la passion. Ajoutez 100g de crème entière (liquide ou épaisse) ainsi que 90g de sucre glace. Mettez au frais.

Turbinez en sorbetière le sorbet yaourt. Mettez le ensuite dans un moule à bûche (ou à cake en silicone de préférence) en remontant sur les bords. Mettez au congélateur pour 1h au moins.

Ensuite turbinez le sorbet mangue passion, puis mettez dans le moule sur le sorbet yaourt. Incrustez des morceaux de meringues écrasées dans cette dernière couche et mettez au congélateur.

Démoulez sur une assiette de service et décorez à votre guise.

Pensez à sortir votre bûche glacée 30 min au réfrigérateur avant de la servir.

Bûche fondante au chocolat, feuilleté praliné, coeur de meringue, sur dacquoise amande

Voici une des bûches que j'ai réalisée pour noël et qui a été très appréciée. Je pense la refaire pour le nouvel an, car elle est légère en bouche et mousseuse.

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Pour le fondant au chocolat j'ai opté pour cette base :

soit la moitié de la recette

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200g de chocolat noir

60g de beurre

2 jaunes d'oeufs

35 g de sucre glace

25 cl de crème liquide entière montée en chantilly souple

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Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiement.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

Coulez dans un moule à cake en silicone ou une terrine préalablement filmée si elle n'est pas en silicone.

Mettez au centre une grosse meringue émiettée et enfoncez légèrement.

Mettez au congélateur 1h.

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Préparez le feuilleté au praliné :

160g de pâte pralinée (ou à défaut de pralinoise)

2 cuillérées à soupe bombées de crème fraiche épaisse entière

60g de gavottes émiéttées (crêpes dentelles)

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Faites fondre la pâte pralinée à feu très doux. Incorporez la crème, mélangez bien.

Laissez tiédir puis ajoutez les gavottes, mélangez bien et coulez sur la bûche, appuyez bien pour que ça adhère. Remettez au frais (frigo ou congélateur en fonction si vous voulez la stockez au congélateur pour quelques jours ou non)

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Préparez la dacquoise :

3 blancs d'oeufs

100g d'amande en poudre

100g de sucre

1 cc de rhum

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Montez en neige les blancs d'oeufs. Mélangez les amandes avec le sucre et le rhum.

Mélangez délicatement les 2 appareils.

Coulez sur une plaque et mettez au four pour 10 minutes environ à 160°C. il faut que ce soit cuit mais pas très peu doré.

Laissez refroidir un peu et découpez une plaque aux dimensions de votre bûche et mettez délicatement sur la bûche, en faisant adhérer. Remettez au froid.

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Au moment de servir décorez à votre goût.

Si vous avez congelé la bûche, pensez à la sortir la veille au réfrigérateur.