Fondants noisette pralinoise et pomme

Fondants noisette pralinoise et pomme

100g + 60g de pralinoise
60g de beurre
80g de noisettes en poudre torréfiées de préférence
3 oeufs
100g de sucre de canne roux
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 pomme coupée en petits cubes


Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre au bain-marie le beurre et les 100g de pralinoise.
Ajoutez le sucre en poudre, la poudre de noisette, le rhum.
Mélangez bien.
Insérez les oeufs entiers un à un en fouettant.
Ajoutez la pomme en cubes et les 60g de pralinoise restant hachés grossièrement. Mélangez délicatement.
Coulez cette pâte dans des moules à muffin de taille moyenne et cuisez 13 minutes.
Dégustez tièdes de préférence.

Tarte aux pommes rustique à la noisette

Une tarte aux pommes ça vous tente ? ou mais avec une pâte avec de la noisette et de la compote de pommes parfumée aussi à la noisette.

Pour la pâte:

60g de farine complète ou intégrale
100g de farine blanche
40g de poudre de noisettes torréfiées de préférence
30g de sucre complet (j'ai utilisé du rapadura)
1/2 cuillère à café de fleur de sel
2 cuillère à soupe d'eau glacée (voire plus en fonction de votre pâte)
100g de beurre froid

3 pommes
1 cuillère à soupe de purée de noisette (en magasin bio)
ou à défaut de poudre de noisette
1 cuillère à soupe de sucre

Mélangez les farines, le sel,  le sucre et la poudre de noisettes.
Incorporez du bout des doigts le beurre en petit morceaux.
Ajoutez l'eau glacée progressivement, en amalgament grossièrement la pâte.
Mettez en boule et réservez au frais si possible 30 min, enveloppée dans un film alimentaire.

Pendant ce temps préparez la compote avec 1 pomme, pelée et coupée en petits morceaux et la cuillère de sucre. Mettez dans une casserole et faites réduire une quinzaine de minutes. Laissez refroidir. Incorporez la cuillérée de purée de noisette et mixez pour avoir une purée lisse..

Pelez les 2 autres pommes et coupez-les en lamelles fines.
Sortez la pâte de son film et étalez-la en cercle, pas trop finement sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.
Posez au centre la compote en laissant un bord libre tout autour, de 5 cm environ. Recouvrez de lamelles de pommes. Rabattez le surplus de pâte sur les pommes.
Saupoudrez éventuellement de sucre en poudre et enfournez à four préchauffé à 180°C pour environ 35 min.

Pancake aux pommes et au caramel au beurre salé

 

 

C’est toujours une belle association, les pommes et le caramel au beurre salé…

 

 

Pour une dizaine de pancakes

 

100ml de lait

150ml de crème liquide entière

1 oeuf

1 pomme

120g de farine

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de levure chimique

15g de beurre 1/2 sel

1 pot de caramel au beurre salé du commerce (type Salidou) ou fait par vous même.

 

Epluchez la pomme et coupez-la en petits cubes.

Dans une poêle faites revenir les cubes dans 10g de beurre demi sel. Laissez cuire doucement. Il faut que la pomme soit fondante.

Pendant ce temps, mélangez la farine, la levure, le sucre.

Ajoutez l’oeuf entier, puis tout en remuant ajoutez le lait et la crème progressivement.

Il faut avoir une pâte homogène.

Quand les cubes de pommes sont cuits, laissez-les tiédir et ajoutez les à la préparation.

Chauffez une poêle avec 5g de beurre.

Avec une louche mettez un peu de préparation en essayant de faire un disque (si vous avez une petite poêle à pancake c’est encore mieux), ajoutez au centre 1 cuillérée à café de caramel.

Laissez cuire à feu moyen. Retournez le pancake et laissez cuire très peu de temps de ce coté ci pour ne pas brûler le caramel.

Mettez le pancake sur une assiette et faites ainsi pour le reste de la pâte.

 

Vous pouvez servir avec du caramel fondu légèrement au micro onde, ce sera encore plus gourmand.