Cake léger au chocolat, ricotta et rhum

Voilà un cake au chocolat pas très riche en beurre, mais pourtant très moelleux et très parfumé avec le rhum, exactement comme je les aime quoi !

200g de chocolat à 70%
100g de pépites de chocolat noir (facultatif)
3 oeufs
250g de ricotta
120g de farine
1 sachet de levure
50g de beurre
100g de sucre
3 bouchons de rhum brun
1/2 cuillérée à café de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Concassez les 200g de chocolat, mettez-le dans un saladier avec le beurre. Faites-les fondre au bain-marie.
Dans le bol d'un robot, mettez les oeufs et la ricotta. Mélangez bien au fouet. Ajoutez le sucre, la farine, la levure, le sel, le rhum. Mixez bien. Versez le mélange chocolat et beurre fondus dans le bol et mixez de nouveau.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélanger à la spatule.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez pour 40 minutes

Fondants amande, framboise, chocolat blanc et noix de pécan

Des petits fondants-croquants ultra bons, savoureux et acidulés avec les framboises !
Il va falloir les cacher si vous ne voulez pas qu'on vous les pique !

Pour une douzaine de petits fondants

30g de noix de pécan
1 zeste d'orange non traitée
1 zeste de citron non traité
125g d'amande en poudre torréfiée de préférence
250g de crème fraiche liquide légère (ou entière peu importe)
80g de sucre
1 oeuf
125g de framboises

50g de pépites de chocolat blanc
2 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de rhum brun
1 noix de beurre pour les moules
sucre glace

Allumez le four à 180°C.
Concassez grossièrement les noix de pécan au pilon.
Prélevez les zestes de d'orange et de citron.

Dans un grand saladier, ou le bol d'un robot, mélangez l'oeuf, la crème fraiche, la farine, le sucre, la poudre d'amande, les zestes et le rhum.
Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez les framboises, les noix de pécan et le chocolat blanc. Mélangez délicatement.

Répartissez la pâte dans des moules à muffins, en les beurrant au préalable.

Enfournez et faites cuire environ 15 min.
Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.

Clafoutis aux framboises de Christophe Felder

 

Christophe Felder a sorti un nouveau livre sur les clafoutis, et nous en a donné un aperçu dernièrement, 

avec cette délicieuse recette, sur Facebook.

Réalisée illico et dégustée dans la foulée !

Clafoutis aux framboises selon Christophe Felder

350g de framboises

2 gros oeufs

40g de sucre

50g de farine

20cl de crème liquide entière

7cl de lait

5cl de jus de citron filtré

le zeste d un citron

1cc de rhum (j ai mis 2 cuillères à soupe)

Je n'ai pas noté le déroulement alors j'ai fait ainsi :

Mélangez vivement le sucre et les oeufs jusqu'à blanchiment. 

Ajoutez la crème, puis la farine de manière à obtenir une texture bien homogène.

Zestez le citron lavé et l'incorporer avec le jus dans la préparation. Terminez par le rhum et le lait.

Dans des ramequins beurrés mettez les framboises, puis versez la préparation.

Enfournez à four préchauffé à 200°C et cuisez entre 15 à 20 min.

Petits fondants mendiants

Des petites bouchées très fondantes remplies de saveurs et de croquants ça vous dit ? En plus c'est "santé" avec tous ces fruits secs :-)
Alors n'hésitez pas, vous ne serez pas déçus !

Attention addiction en vue !!!

Pour une vingtaine de petites bouchées

1 cuillère à soupe d'amandes non mondées
1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
5 figues sèches
5 écorces d'oranges confites
1 zeste d'orange non traitée
125g de noisette en poudre torréfiée de préférence
250g de crème fraiche liquide
80g de sucre cassonade
1 oeuf
2 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de rhum brun
1 noix de beurre pour les moules
sucre glace

Allumez le four à 180°C.
Concassez grossièrement les amandes et les noix en les hachant au mixer ou au pilon.
Hachez les figues et les oranges confites au mixer. Prélevez le zeste de l'orange.

Dans un grand saladier, ou le bol, d'un robot, mélangez l'oeuf, la crème fraiche, la farine, la poudre de noisette et le rhum.
Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez tous les fruits secs et mixez quelques instants.

Répartissez la pâte dans des moules à mini muffins, en les beurrant au préalable.

Enfournez et faites cuire environ 15 min.
Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.



recette inspirée de Elle à table

Clafoutis orange, banane, fruit de la passion, selon Christine Ferber

Dès que mes yeux ont vu "fruit de la passion", "banane", "orange"... dans la recette de clafoutis de Ferber, dans le dernier Régal, ça a fait tilt dans ma tête et je me suis dit que j'allais le faire illico presto car il me tentait énormément. J'ai zappé la partie Streusel qui m'intéressait nettement moins, pour ne garder que l'essentiel. J'ai ajouté un peu de rhum dans l'appareil et de la noix de coco râpée sur le tout avant d'enfourner.

Voici donc la recette revue un peu à ma sauce :

Clafoutis orange, banane, fruit de la passion

Pour 6 ramequins

2 bananes
2 grosse orange
2 fruits de la passion

2 oeufs
10 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
40 g de sucre
2 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
10g de beurre mou pour les moules

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez les ramequins.
Coupez à vif les oranges et en rondelles les bananes.
Disposez les quartiers d'orange entre chaque rondelle de banane, dans chaque ramequin.

Mixez la crème, le lait et les oeufs. ajoutez le rhum, le sucre. Mélangez bien.
Versez cet appareil sur les fruits, dans les ramequins.
Recueillez la pulpe et les graines des fruits de la passion et répartissez-les sur les clafoutis.
Saupoudrez de noix de coco. Enfournez pour 15 min.
Dégustez tièdes ou froids.

Cake banane au goût de clémentine (décliné de Christophe Michalak)

Une recette de Christophe Michalak issue de son dernier livre sur le chocolat, une vraie réussite, que j'ai décliné à la clémentine.

A faire et à refaire!!

Pour 4 personnes

80g de beurre

115g de sucre cassonade

50g d'oeuf (1 pièce)

150g de bananes mûres (entre 2 et 3 pièces en fonction de la taille)

125g de farine t45

5g de poudre à lever

1 pincée de sel fin

10g (1cl) de vieux rhum brun

6 clémentines environ (dont une non traitée)

50g de chocolat blanc

quelques cuillères à soupe de marmelade d'orange

Dans une jatte à l'aide d'un fouet, mélangez le beurre mou avec le sucre cassonade. Ajoutez l'oeuf, puis les bananes écrasées.

Ajoutez le sel, la poudre à lever, la farine tamisée et le zeste d'une clémentine non traitée.

Mélangez bien. Ajoutez en dernier le vieux rhum.

Dressez dans des petits moules à cakes ou dans 2 moules moyens, beurrés et farinés.

Cuisez dans un four préchauffé à 170°C environ 30 min (adaptez en fonction de la taille de vos moules).

Laissez refroidir et démoulez.

Pressez la clémentine zestée, imbibez les cakes avec ce jus (vous pouvez prévoir plus de clémentines si ce n'est pas suffisant). Epluchez les clémentines restantes, disposez en surface les quartiers. Nappez le tout avec la marmelade d'orange chauffée au préalable au micro-ondes.

Râpez le chocolat blanc avec un économe et dressez les copeaux autour du cake (passez au préalable un peu de marmelade autour pour qu'ils adhèrent bien).

Clafoutis miel, melon et noisette

Un sympathique clafoutis, légèrement mousseux si vous le battez bien, crémeux, sans farine, et étonnamment parfumé avec le miel, le melon, la noisette et le rhum.
Je retourne en prendre une petite part !!!


Clafoutis au miel, melon et noisette

300g de crème fraiche épaisse
40g de noisette en poudre
2 oeufs
70g de miel
1 bouchon de rhum ambré
sucre glace
1 petit melon de cavaillon (ou 1/2 gros)


Préchauffez le four à 160°C
Mixez vivement le miel et les oeufs. Incorporez la poudre de noisette, la crème, le miel, le rhum. Mélangez bien en ajoutant les oeufs un a un.
Versez dans un moule à gratin. Coupez le melon en cubes et enfoncez ceux-ci dans le moule.
Cuisez 30min au four.
Sortez le clafoutis lorsqu'il est cuit et saupoudrez de sucre glace.

Sablés fondants au rhum de Martha Stewart

Des sablés affolants, avec un goût de rhum bien prononcé.

Prendrez-vous le risque de vous y frotter ???

Pour 48 sablés

250g de farine

2CS de fécule de maïs (maizéna)

2CC de cannelle moulue

2CC de noix de muscade fraîchement râpée

1/4CC de clous de girofle moulus

3/4CC de gros sel

175g de beurre à t° ambiante

120g de sucre glace

62ml de rhum brun

1CC d’extrait naturel de vanille

Mélangez les ingrédients secs ensemble : farine, fécule, épices, sel.

Battez le beurre et 40G de sucre glace ensemble jusqu’à blanchiment. Puis ajoutez-y le rhum et la vanille.

Incorporez peu à peu le mélange sec.

Ensuite mettez la pâte au congélateur 30 min. Puis étalez là et découpez des ronds de 5mm d’épaisseur avec un emporte-pièce.

Mettez à four préchauffé 15 min environ à 180°C. Sortez du four et laissez refroidir 10 min. Puis mettez les sablés dans un sachet avec le sucre glace pour bien les enrober de ce sucre.

Gardez dans une boite hermétique jusqu’à 15j (mais c’est mission impossible, ils sont dévorés avant).

La pâte crue peut se congeler 1 mois.

Source : Biscuits, sablés, cookies de Martha Stewart, édition marabout.