Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco

 

Et oui encore un petit dessert, chocolaté (mais blanc), fruité, et franchement plutôt léger en bouche.

Idéal pour clore un repas riche comme le repas de Noël. Et à faire à l'avance. Chouette non ?

Et si je vous dis qu'ici ils l'ont dévoré en faisant : hummmmm... je vous ai convaincu ?

Je vous informe par la même occasion que notre Concours Noël Gourmand a été décalé au 15 décembre, vous avez 5 jours de plus pour pouvoir participer, alors cette fois ne rater pas le coche, il y a un joli colis gourmand à gagner, de quoi se gâter pour Noël :-)

Tout est expliqué ici 

Verrines crème de mascarpone sur ganache passion, chocolat blanc et crème de coco

pour 6 à 8 verrines :

200g de purée de fruits de la passion (meilleur du chef, G. Detou, Métro...)
400g de chocolat blanc
100g de crème de coco (Suzi Wan)

125g de mascarpone
2 yaourt grecs (soit environ 250g)
40g de sucre en poudre

Chauffez la crème de coco et le chocolat blanc au bain marie, lorsque c'est fondu, ajoutez la purée de fruit de la passion. Mélangez bien.
Laissez refroidir.

Mettez cette ganache dans une poche à douille ou un pot à lait avec bec verseur (par ex) et versez dans les verrines. Mettez au frais pour 2 ou 3 heures pour que ça fige.

Préparez la crème de mascarpone:

Mélangez à la spatule le mascarpone et le yaourt en incorporant ce dernier progressivement. Ajoutez le sucre.
Mettez ce mélange sur la ganache passion dans les verrines.
Mettez au réfrigérateur pour au moins 3h.

Servez bien frais.

Salade de fruits exotiques, ananas, mangue, fruit de la passion

Ce billet est une trêve avant le prochain dessert chocolaté (si peu), mais frais et fruité malgré tout; il a été beaucoup apprécié ce soir par mes convives.

Bref, une petite salade de fruits, ça ne se refuse pas, ça permet de rafraichir les papilles, et franchement on a tous adoré. Il faut dire que je l'ai servie avec une boule de glace vanille et quelques macarons, un vrai dessert au final !!

Pour 6 personnes, vous aurez besoin

D'une mangue mûre
1 bel ananas
5 fruits de la passion (ou 3 fruits et 100ml de jus de fruit de la passion)


Epluchez la mangue et l'ananas. Coupez-les en cubes.
Ouvrez les fruits de la passion et recueillez la pulpe et les graines.
Mélangez le tout et mettez au frais pour 2H (si vous optez pour le jus ajoutez-le aussi)

Servez bien frais.

Verrines de crème brûlée, confit de fruits rouges, mousse au chocolat sans oeufs

 

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Valrhona.

J'ai apporté quelques modifications, car je ne voulais pas de mousse chaude (même si ça doit être excellent). En effet je souhaitais pouvoir terminer le dessert la veille, et ne plus y revenir ensuite, afin de passer plus de temps sur le reste du repas.

Ce dessert vous pouvez tout à fait le servir pour votre repas de Noël (ça changera de l'éternelle bûche), les proportions sont pour 6 verrines de 100ml, ce qui fait un dessert léger en quantité, mais suffisant vu ce que vous aurez mangé avant ;-)

Sinon doublez les doses bien sûr. Ou accompagnez-le de quelques mignardises, macarons, truffes, sablés, financiers...

Pour la partie crème brûlée :


2 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre semoule
200ml de crème liquide entière
1/2 gousses de vanille

Ouvrez la 1/2 gousse de vanille, raclez les graines et mettez les graines et les gousses dans la crème, faites chauffer doucement.
Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
Préchauffez votre four à 100° C. Versez doucement la crème dans vos verrines. Cuisez environ 45min à 1h, la crème doit être tremblante au centre (juste prise).
Laissez refroidir. Puis mettez au réfrigérateur.


Pour le confit framboise-myrtille

50g de sucre
50g de framboises
40g de myrtilles

Dans une casserole, faites bouillir le sucre et les framboises 1 à 2 min, puis ajoutez les myrtilles, laissez bouillir quelques minutes. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

A ce stade, mettez 2 cuillères à café de confit sur les crèmes brûlées en étalant le confit sur toute la crème.

Puis confectionnez la mousse.

Pour la mousse au chocolat sans oeufs

165g de chocolat à 60%

2g de gélatine

125 ml de lait entier

250 ml de crème liquide entière

Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Dans une casserole portez le lait à ébullition puis ajoutez la gélatine essorée.

Versez lentement 1/3 du lait chaud sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse mélangez vivement. Incorporez le 2e tiers, mélangez. Puis le 3e tiers, mélangez de nouveau.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (pas ferme).

Lorsque le mélange a tiédi (40°C environ), incorporez la crème dans le chocolat progressivement et en soulevant la masse.

Mettez la mousse dans un récipient type verseuse ou pot à lait ou encore dans une poche à douille, puis versez la mousse sur les crèmes garnies de confit.

Réfrigérez quelques heures.

PS : il vous restera sans doute un peu de mousse au chocolat, mais les gourmands en mangeront le lendemain...

Je vous rappelle également avec ce billet notre concours Noël Gourmand qui se termine le 10 décembre, avec à la clé un joli colis gourmand. Toutes les infos ici .

Etoiles de noël sablées au chocolat

 

 C'est bientôt les fêtes de Noël, il va falloir préparer des petites choses à offrir à vos convives, à vos amis, à tous ceux que vous aimez et que vous voulez gâter. 

Il faut que ce soit bon et joli.

C'est pourquoi je vous propose de simplissimes étoiles sablées et chocolatées, que vous pourrez faire scintiller avec de la poudre nacrée, ou des paillettes de feuille d'or.

Je vous rappelle également avec ce billet notre concours Noël Gourmand qui se termine le 10 décembre, avec à la clé un joli colis gourmand. Toutes les infos ici :

Pour une 30 aine de petites étoiles

150g de beurre ramolli
40g de sucre en poudre
50g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
1 oeuf entier
280g de farine

200 à 300g de chocolat noir, lait ou blanc.

Poudre nacrée alimentaire, ou paillettes de feuille d'or (Mora, G. Detou...)

Préparez la pâte :

Malaxez le beurre en pommade. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, filmez et mettez au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la sur 1/2 cm d'épaisseur, puis à l'aide d'un emporte-pièce, découpez des étoiles. Mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remettez 1/2h au frais.

Préchauffez le four à 160°C. Enfournez pour environ 10 min environ. Surveillez, dès qu'ils sont légèrement dorés ils sont cuits.

Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, prenez vos sablés cuits et trempez-les des 2 cotés dans le chocolat.

Laissez s'égoutter sur une grille. Laissez refroidir et dorez avec les paillettes de votre choix.

Mettez au frais pour que ça durcisse.

Si vous mettez de la poudre nacrée il vaut mieux les faire durcir au réfrigérateur auparavant. Pour les paillettes de feuille d'or mettez les au pinceau quand le chocolat n'a pas complètement durci.

 

Macarons chocolat au lait et passion

Oui j'abuse, je vous propose encore des macarons, mais c'est bientôt les fêtes et vous allez bien vous laissez tenter par quelques macarons à Noël, non ?

Alors il faut vous lancer tout de suite si vous ne maîtrisez pas encore parfaitement cet exercice.

Et sincèrement la ganache chocolat au lait / passion est une tuerie. Je la mange à la petite cuillère.

C'est un accord que j'avais découvert chez Pierre Hermé. J'ai juste simplifié la recette de la ganache.


pour les coques :

200g d’amandes en poudre
200g de sucre glace
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante ou pas
1/2 cc de colorant couleur caramel en poudre
200g de sucre en poudre
60g d’eau
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante


Mélangez le sucre glace avec l’amande en poudre.
Mixez au robot, puis passez au tamis. Ajoutez les 70g de blancs d’oeufs (pas forcément à t° ambiante). Mélangez bien.
Dans une casserole mettez l’eau et le sucre en poudre, sans remuer.
Lorsque le sirop atteint 108°C (mesurez la température grâce à une sonde) commencez à battre les blancs à t° ambiante à vitesse maxi.
A 114°C ralentir la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu’à atteindre 50°C. Ajoutez le colorant à ce moment là.
Incorporez la meringue italienne dans la 1e préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronnez (mélangez) pour obtenir une pâte lisse (environ 5 à 10 min).
Dressez à la poche à douille (10 ou 11 de diamètre), des boules de 2 ou 3 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Cuisez à four ventilé à 140°C environ 13 minutes.


Pour la ganache :

200g de chocolat au lait
80g de purée de fruit de la passion (meilleur du chef, Métro, G.Detou...)
40g de crème liquide entière

Chauffez la crème et mettez les pistoles  de chocolat (ou le chocolat concassé) dedans afin qu'elle fondent. Réchauffez doucement si besoin. Remuez bien.
Ajoutez la purée de passion. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène

Laissez refroidir, puis mettez au frais plusieurs heures (l'idéal 4 ou 5h minimum)

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse, de ganache bien refroidie, et garnissez les macarons. Réfrigérez au moins 24H dans une boite hermétique avant la dégustation.

Pour remplir toutes les coques il vous faudra doubler la quantité de ganache. 

 

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