Blinis chèvre frais et figues séchées

Lorsque j'ai vu que Tiuscha organisait un petit concours sur la figue sèche qui fait son tour du monde, je lui ai dit qu'elle pouvait compter sur moi. Il faut dire que les figues et moi c'est une grande histoire d'amour.

En saison les figues fraîches ont ma préférence bien sûr.
Mais en dehors, je me laisse bien tenter par les sèches, ou  les moelleuses.

Le chèvre associé aux figues est une valeur sûre.

Cette recette de blinis a fait un réel tabac ici à la maison. en fait j'ai tellement adoré que je me suis contentée de quelques blinis pour le dîner, accompagné d'un petit verre de vin blanc. c'était le paradis ;-)


pour 6 pers.


100g de chèvre frais
100g de figues moelleuses ou sèches
3 oeufs
20cl de lait
150g de farine
2CS de parmesan râpé
1CS de thym frais
1CS d’huile d’olive
Sel poivre
2 pincées de piment d'espelette



Dans un saladier mélangez le lait, la farine, les oeufs puis ajoutez-y le parmesan, le sel, le piment, le thym et le poivre.
Coupez les figues en morceaux, faites de même pour le chèvre et mettez le tout dans la pâte à blinis.

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à café d’huile.
Prenez une petite louche de pâte et l’étalez dans la poêle (environ 8cm de diamètre), cuisez environ 3 minutes de chaque coté. En fonction de votre poêle vous pourrez en cuire plusieurs à la fois (j’en fais 4 dans la mienne).

Dégustez tiède ou froid, nature ou avec un peu de jambon cru (serrano, parme, corse...)

C'est juste une tuerie !!!

Tarte douce au chocolat de Conticini

Douce oui mais très chocolatée, autrement dit mauviette du chocolat noir s'abstenir ;-)

En effet elle est intense, corsée et puissante.
Ceci dit si vous mettez un chocolat avec un pourcentage de cacao inférieur à 70% elle sera réellement "plus douce"

Alors vous faites partie de quel camps ? des mauviettes ou des aventuriers du chocolat ??? ;-)



300g de pâte sucrée ou sablée (j'ai mis sablée, recette ici de Kayser)

pour la ganache :

170g de chocolat noir à 70%
30g de chocolat au lait à 40%
150g de lait demi-écrémé
150g de crème liquide
1 oeuf entier (50g


Suivez les instructions pour la préparation de la pâte sablée sur le lien ci dessus.

Précuisez le fond de tarte avec des haricots blancs pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, pendant 15 minute à four préchauffé170°C.

Retirez les haricots et laissez tiédir.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la crème.
Dans un saladier, versez en deux fois, le lait et la crème sur les 2 chocolats. Quand le chocolat est entièrement fondu, remuez bien et incorporez l'oeuf entier. La crème est semi liquide.

Versez la ganache dans le fond de pâte précuit, jusqu'à 5 mm du bord haut.
Faites cuire au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes. il faut que la ganache soit tremblotante.

Laissez tiédir et dégustez à température ambiante.

Sorbet crémeux à la figue

 Les dernières figues sont pour bientôt, à mon grand désespoir, moi qui aime énormément ce fruit.
J'ai fait des confitures pour en garder le souvenir tout l'hiver.

J'ai également fait ce sorbet crémeux (car il contient un peu de crème pour le rendre plus voluptueux) mais il ne tiendra pas l'hiver c'est certain.

J'ai associé la figue au citron comme bien souvent, pour donner un peu de peps à ce fruit très doux.

Sorbet crémeux à la figue


500g de chair de figue (j'ai enlevé pour ma part la peau, mais vous pouvez la garder si vous la mixez bien)
100g de crème liquide
le jus d'un demi citron
70g de sucre en poudre.


Mixez la chair des figues avec le sucre la crème et le citron.

Mettez dans un saladier et gardez au réfrigérateur au moins 2h.

Au bout de ce temps, mettez à turbiner en sorbetière.

Challah (Halla) pain juif

 

On m'a demandé récemment si j'avais déjà testé la Halla et malgré le fait d'en avoir vu dans différents livres sur le pain, et aussi sur le net, je ne m'étais jamais lancée.

C'est chose faite aujourd'hui. 

Ce pain est un pain doux sans être une brioche, il peut donc se manger à table avec toutes sortes de mets.

Si vous souhaitez connaitre la signification de ce pain et en savoir plus sur le rite de sa dégustation, je vous invite à aller chez Sandra sur son blog "le pétrin", sur lequel j'ai pris cette recette traditionnelle, que je vous retranscris ici.

Pour 2 halla :

• 520g de farine T65
• 11/3 cc de levure sèche instantanée (4-5g)
• 30g de sucre
• 1 cc de sel fin
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 30g d'huile végétale neutre
• 210ml d'eau

• 2 blancs d'œufs pour dorer, graines de sésame ou pavot

Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure puis avec le sucre et le sel.
Dans un bol fouetter grossièrement les œufs et les jaunes d'œufs puis ajouter l'huile et l'eau.  Fouetter quelques secondes pour obtenir un mélange homogène.

Creuser un puits dans la farine et verser le mélange liquide. Mélanger avec la cuillère en bois depuis le centre vers la périphérie jusqu'à ce que toute la farine soit amalgamée et qu'une pâte se forme autour de la cuillère (ajuster avec de la farine ou de l'eau selon besoins).

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 10 min environ ou le temps que la pâte soit lisse, souple et élastique (la pâte doit être molle sans être collante)

Pour ma part j'ai laissé le kitchenaid faire le mélange tout seul, et j'ai du ajouter un peu de farine en cours de pétrissage.

Former la pâte en boule et la mettre dans un saladier légèrement huilé en prenant soin de la tourner de toutes parts pour que toute sa surface soit enrobée. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant 1h.

Faire un rabat en décollant la pâte des parois du saladier en en la soulevant à plusieurs reprises pour la dégazer. Reformer la pâte en boule, couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser lever pendant 1h ou le temps que la pâte ait augmenté d'au moins 1 fois 1/2 son volume.

Transvaser la pâte sur le plan de travail et la diviser selon les formes choisies: ici, j'ai choisi de réaliser une tresse à 3 brins. Faire la tresse.

Déposer les 2 pains sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en veillant à les espacer d'au moins 20 cm. Badigeonner les pains au pinceau avec les blancs d'œufs fouettés grossièrement avec une pincée de sel. Vaporiser légèrement avec de l'huile végétale et couvrir sans serrer avec du film alimentaire.

Laisser lever pendant 1h à 1h15 ou le temps que les pains atteignent environ 1 fois 1/2 leur volume.

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Retirer délicatement le film alimentaire puis saupoudrer de grains de sésame ou de pavot.

Enfourner et cuire environ 10 à 15 min puis retourner la plaque de cuisson à 180°C et prolonger la cuisson pendant 10 min environ ou le temps que les pains aient une belle couleur dorée. Refroidir sur une grille.

Cette recette de halla (challah) donne un pain moelleux mais qui se conserve assez mal. Si vous avez des restes, conservez-les enveloppés dans un torchon (le sac plastique ne convient pas du tout ici, il donne une texture caoutchouteuse au pain) pendant 1 nuit.

Sur le billet de Sandra vous apprendrez aussi à faire des tresses à 6 brins entre autre.

Fondants au chocolat et chunks croquants au chocolat au lait (rappel du concours sur les goûters)

Encore un petit goûter très apprécié des enfants, au retour de l'école, les petits fondants individuels au chocolat.
Ils sont une valeur sûre et on peut les agrémenter de mille petites folies. Ici j'ai ajouté des chunks au chocolat au lait (pépites en forme de cubes, qui ne fondent pas à la cuisson). Succès assuré !

N'oubliez pas au passage notre petit concours sur les goûters tout est expliqué ici.

Pour environ 5 ou 6 petits fondants :


150g de chocolat noir  à 60% de cacao (mais ça peut être plus)
100g de beurre
100g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de farine
3 oeufs entiers
4 cuillères à soupe de chunks au lait


Dans un saladier mettez le chocolat concassé et le beurre en morceaux, faites fondre au micro-ondes par impulsions de 20 secondes à chaque fois.
Quand c'est bien fondu, mélangez bien. Ajoutez le sucre et la farine. Mélangez de nouveau.

Laissez tiédir si c'est un peu trop chaud.

Ensuite ajoutez les oeufs un à un en remuant bien pour obtenir une prépapration homogène.

Versez dans des caissettes à muffin au 3/4 de chaque caissette.
Mettez quelques chunks dessus sans enfoncer.

Cuisez (à four préchauffé à 180°C ) environ 15 à 20 min, il faut que le coeur soit à peine cuit.

Laissez refroidir avant dégustation, sinon tiède c'est excellent aussi mais ça devient des coulants au chocolat :-)