Bavarois fruit de la passion et ganache chocolat

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de bavarois, il me restait de la purée de fruit de la passion dans le frigo  du coup j'ai décidé de la liquider ainsi.
Comme je suis une grande fan du mariage chocolat et fruit de la passion, j'ai chapeauté cette délicate mousse d'une ganache épaisse et gourmande.
La base spéculoos reste un classique chez moi, elle apporte du croquant et un parfum délicat à l'ensemble du dessert.

Pour 6 personnes

Pour le craquant

200g de spéculoos réduits en poudre
80g de beurre fondu

Pour la mousse aux fruits de la passion

35 cl de crème fraiche liquide très froide
300g de purée de fruits de la passion (meilleurduchef, demarle)
100g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

pour la ganache chocolat 

200g de chocolat à 60% de cacao
250g de crème liquide entière

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en slicone, posez vos cercles à entremets d'une dimension comprise entre 6 et 8 cm de diamètre, ou optez pour un grand cercle d'environ 20 cm de diamètre.
Si vous avez des bandes de film rodhoïd, chemisez au préalable vos moules pour que les bavarois soient plus faciles à démouler.

Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans les cercles en tassant bien. Mettez au réfrigérateur.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100g de purée de fruit de la passion et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation aux fruits de la passion.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 2h.

Préparez la ganache en chauffant la crème liquide. Plongez-y le chocolat concassé pour le faire fondre, remuez bien, laissez tiédir et versez sur les bavarois de manière à obtenir 2 ou 3 mm d'épaisseur.

Réfrigérez plusieurs heures.

Décerclez en soulevant les cercles et en enlevant les films ou papier. Sinon si vous avez omis cette étape, utilisez un sèche cheveux que vous passerez autour des cercles.

Tajine de légumes d'hiver aux épices

Enfin du salé sur le blog !! C'est pour soulager un peu vos papilles de ce trop plein de gourmandises sucrées ;-)
Vous n'êtes pas trop légumes ? ou vos enfants ? vos maris ? Je suis sûre qu'ils vont succomber à ce tajine, ultra fondant et parfumé, avec une petite touche de croquant grâce aux amandes grillées et de fruité grâce aux raisins secs. Ici tout le monde s'est régalé, et l'hiver s'est de suite ensoleillé :-)

 Tajine de légumes d'hiver aux épices

• 80 g de pois chiches secs
• 500 g de courge
• 300 g de carottes
• 400 g de navets
• 1 grosse échalote
• 1 gousse d'ail
• 60 g de raisins secs
• 30 g d'amandes effilées
• 1 orange non traitée
• 2 Marmites de Bouillon Légumes Knorr
• 1/2 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de piment d'espelette
• coriandre fraîche
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel

La veille :

Dans un bol d'eau froide, versez les pois chiche et laissez-les gonfler toute une nuit.

Le jour même :

Pelez la courge, les carottes, les navets et coupez-les cubes.
Lavez l'orange, prélevez-en le zeste et pressez la.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé et l'échalote émincée.
 Faites revenir quelques instants puis versez tous les légumes en morceaux, mélangez bien.

Ajoutez un verre d'eau, le zeste et le jus d'une orange, ainsi que les pois chiche et les raisins secs.
Salez, ajoutez le piment, le cumin et la cannelle.

Couvrez le faitout et faites cuire le tout à feu très doux pendant 2 heures.

Vérifiez régulièrement qu'il y ait toujours un fond de jus et mélangez les légumes régulièrement.

10 minutes avant la fin, ajoutez 2 Marmites de Bouillon Légumes Knorr. Mélangez.

Au moment de servir, faites dorer à la poêle à sec les amandes effilées.

Servez les légumes en les parsemant d'amandes et de coriandre fraîche.


Attention, la courge a tendance à cuire plus vite que les autres légumes, pour éviter qu'elle ne fonde trop vite, vous pouvez ajouter les cubes de courge dans le faitout, une heure après les autres. 

Cette recette est la première d'une trilogie que j'ai réalisée pour CuisineAZ et Knorr sur le thème : Les toqués de la Marmite

Mon avis sur la marmite bouillon de légumes Knorr : 
Elle a aromatisé et velouté la base à l'orange du tajine déjà riche en saveurs et épices et elle en a intensifié tous les parfums. Un dépaysement garanti !

Tartelettes citron-pavot, crème au citron et fruits rouges

Il faut croire que je suis dans ma période citron-pavot, pourtant ce n'est pas une découverte récente ! ça date d'il y a pas mal d'années, lors d'un voyage au Canada.
Disons qu'en ce moment c'est une... re-découverte ? :-)


J'ai donc mis du zeste de citron et des graines de pavot dans ma pâte, ça apporte un petit plus.
La crème de citron est un lemon curd au beurre (mon chouchou), pour les fruits rouges j'ai choisi groseille et framboise, mais libre à vous d'y mettre vos préférés.


le lemon curd à faire la veille :

160g d’oeuf environ
180g de sucre
1 zeste de citron bio
120g de jus de citron frais
120g de beurre fin

Battre les oeufs et le sucre, puis incorporer le jus de citron et le zeste, faire cuire à 84°C jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise en remuant régulièrement.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 60°C. Puis incorporer le beurre en morceau et mixer au mixeur plongeant quelques minutes (le mélange devient plus blanc et épais). Réfrigérer 24H.

Pour la pâte :

150g de beurre ramolli
40g de sucre en poudre
50g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
1 oeuf entier
280g de farine
1 zeste de citron non traité
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Malaxez le beurre en pommade dans un mixeur. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine, le zeste et les graines de pavot. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, filmez et mettez au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans un cercle ou dans des cercles à tartelette. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est légèrement dorée elle est cuite.

Sortez la pâte et laissez refroidir, retirez les légumes secs et démoulez.

Mettez du lemon curd sur chaque tartelette en quantité suffisante. Ajoutez les fruits rouges choisis (prévoyez environ 250g à 350g de fruits rouges) et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Moelleux à la crème de marrons, amande et pépites de chocolat noir

Les petits moelleux de Carole m'ayant fait de l'oeil dernièrement je me suis décidée à les réaliser moi aussi.
Mais ici pas d'orange confite, les enfants étant beaucoup plus adeptes de chocolat.
J'ai donc remplacé celles-ci par des morceaux de chocolat noir. A vous de voir la version que vous préférez.
La recette originale est ici.
J'ai oublié de graisser mes moules à muffins, du coup vous ne verrez pas l'intérieur, ils étaient juste... indémoulables et à manger à la petite cuillère.

Moelleux à la crème de marrons, amande et pépites de chocolat noir

pour 6 personnes

300g de crème de marrons
120g de poudre d'amande
50g de beurre fondu
60g de chocolat noir concassé ou de pépites de chocolat
2 oeufs

Préchauffez le four à 160°C.
Séparez les blancs de jaunes d'oeufs.
Concassez le chocolat noir.
Dans un récipient, battez les jaunes d'oeufs avec la crème de marron de façon énergique. Ajoutez le beurre fondu puis la poudre d'amande et enfin le chocolat, en mélangeant bien à chaque ajout.
Dans un autre récipient, battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartir la pâte dans des moules à muffins beurrés. Enfournez et cuisez 30 à 35 min.

Un petit billet pour vous annoncer la venue de Edda Onorato sur Marseille ce samedi 3 mars. Elle sera là pour dédicacer son livre "un déjeuner de soleil" du même nom que son joli blog. Un livre à ne pas rater puisqu'il vous transportera direct dans son Italie natale. Une Italie gorgée de soleil et de gourmandises.
Vous la retrouverez donc, à l'atelier de Georgiana 19 rue St jacques dans le 6e, de 16H à 17H30. J'espère pouvoir y faire aussi un saut pour leur faire un gros bisou à toutes les 2 :-)