Mousses au carottes et cumin

Si vous avez feuilleté le numéro 7 de Yummy magazine, vous avez du voir cette recette de mousse de carottes au cumin. Sinon je vous propose une séance de rattrapage ici-même ou directement dans le magazine, cela vous permettra de découvrir également les nombreuses autres recettes de la Yummy Team ou des blogueurs ayant participé à ce numéro.

pour le lire ici
pour le télécharger ici

par la même occasion je vous rappelle que pour participer au numéro 8, il vous reste encore quelques jours, et plus précisément jusqu'au 31 mars
Les thèmes sélectionnés sont les suivants :

- Les légumes Primeurs (carottes, oignons, navets, fèves, petits pois, pois gourmands)
- La rhubarbe
- Zoom sur ... : L’amande dans les desserts

La recette :

Pour 6 personnes :

400 g de carottes
120 g de crème liquide entière très froide
10 g de lait
3 feuilles de gélatine
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café rase de cumin
coriandre fraîche

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Cuire les carottes épluchées et coupées en rondelles dans un grand volume d'eau bouillante salées pendant 45 minutes environ jusqu'à ce qu’elles soient très tendres.
Les égoutter.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les carottes. Laisser revenir quelques minutes. Ajouter le cumin, bien mélanger. Saler. Verser les carottes dans un mixeur et mixer
 jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Laisser tiédir. Monter la crème bien froide en chantilly aufouet électrique.
Chauffer le lait dans une petite casserole, incorporer la gélatine essorée et la faire fondre dans le lait chaud en remuant.
Ajouter une cuillerée à soupe de purée de carottes dans la casserole et bien mélanger. Ajouter progressivement le reste de purée en remuant sans cesse. Lorsque toute la purée est mélangée à la gélatine, incorporer délicatement, cuillerée par cuillerée, la crème montée en chantilly.
Sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé, poser des cercles, de 6 cm de
diamètre environ, chemisés d’une bande de papier sulfurisé ou de Rodhoïd, pour faciliter le démoulage.

Couler la mousse de carottes dans les cercles et lisser la surface. Faire prendre au réfrigérateur pendant 4
heures minimum. Décercler et servir saupoudré de coriandre fraîche.

Tajine de légumes d'hiver aux épices

Enfin du salé sur le blog !! C'est pour soulager un peu vos papilles de ce trop plein de gourmandises sucrées ;-)
Vous n'êtes pas trop légumes ? ou vos enfants ? vos maris ? Je suis sûre qu'ils vont succomber à ce tajine, ultra fondant et parfumé, avec une petite touche de croquant grâce aux amandes grillées et de fruité grâce aux raisins secs. Ici tout le monde s'est régalé, et l'hiver s'est de suite ensoleillé :-)

 Tajine de légumes d'hiver aux épices

• 80 g de pois chiches secs
• 500 g de courge
• 300 g de carottes
• 400 g de navets
• 1 grosse échalote
• 1 gousse d'ail
• 60 g de raisins secs
• 30 g d'amandes effilées
• 1 orange non traitée
• 2 Marmites de Bouillon Légumes Knorr
• 1/2 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de piment d'espelette
• coriandre fraîche
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel

La veille :

Dans un bol d'eau froide, versez les pois chiche et laissez-les gonfler toute une nuit.

Le jour même :

Pelez la courge, les carottes, les navets et coupez-les cubes.
Lavez l'orange, prélevez-en le zeste et pressez la.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé et l'échalote émincée.
 Faites revenir quelques instants puis versez tous les légumes en morceaux, mélangez bien.

Ajoutez un verre d'eau, le zeste et le jus d'une orange, ainsi que les pois chiche et les raisins secs.
Salez, ajoutez le piment, le cumin et la cannelle.

Couvrez le faitout et faites cuire le tout à feu très doux pendant 2 heures.

Vérifiez régulièrement qu'il y ait toujours un fond de jus et mélangez les légumes régulièrement.

10 minutes avant la fin, ajoutez 2 Marmites de Bouillon Légumes Knorr. Mélangez.

Au moment de servir, faites dorer à la poêle à sec les amandes effilées.

Servez les légumes en les parsemant d'amandes et de coriandre fraîche.


Attention, la courge a tendance à cuire plus vite que les autres légumes, pour éviter qu'elle ne fonde trop vite, vous pouvez ajouter les cubes de courge dans le faitout, une heure après les autres. 

Cette recette est la première d'une trilogie que j'ai réalisée pour CuisineAZ et Knorr sur le thème : Les toqués de la Marmite

Mon avis sur la marmite bouillon de légumes Knorr : 
Elle a aromatisé et velouté la base à l'orange du tajine déjà riche en saveurs et épices et elle en a intensifié tous les parfums. Un dépaysement garanti !

Le magazine YUMMY n° 7 est en ligne !!

 

Vous l'attendiez ?

le voilà le n° 7 de Yummy Magazine.

Vous allez pouvoir découvrir dans ce numéro :

 

• Un dossier spécial pâtes à tarte. Pour tout savoir et les réussir à tous les coups. Pâte brisée, sucrée, sablée et même feuilletée …

• Les recettes des blogueurs, sélectionnées sur le site, sur les thèmes du poireau, des agrumes et des mousses salées et sucrées.

• Retrouvez les recettes des chroniqueurs … Avec 3 nouveaux membres dans la Yummy Team : Julia, Talons Hauts & Cacao et Cuisine Addict. Bienvenues à elles !

• Une interview d’Alba Pezone et sa recette de l’Osso-buco, un menu Comfort Food, des saveurs asiatiques, des pâtes à tartiner …

- Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI
- Pour le télécharger : cliquer ICI

 

 

Vous pouvez voir la liste de tous les participants à ce numéro sur le site de Yummy Magazine.

Bonne lecture !!...

Mon top 10 de l’année 2009

 

Comme à l’accoutumée en ce début d’année, je vous offre ma rétrospective gourmande de l’année 2009 : une recette (parfois plusieurs, trop dur de choisir !) incontournable pour chaque mois.

 

En janvier  je fond pour ces amaretti : amande et pistache se marient à merveille ! plusieurs internautes succombent aussi !

Amaretti fondants amande-pistache

 

En février  les macarons me font tourner la tête, il y a, en sucré: le macaron infiniment vanille d’Hermé, et en salé: celui au poivron de Soso

Macarons infiniment vanille (Pierre Hermé)

 

Macarons aux poivrons rouges (merci Soso)

 

En Mars impossible d’échapper à mes tartelettes chocolat au lait et passion sur lit de coco. Elles me font gagner le kkvkvk !

Elles confirmeront mon amour pour cette association de saveurs : chocolat lait et fruit de la passion !

Tartelette au chocolat au lait et passion sur lit de coco (kkvkvk n° 30)

 

En avril je démarre les apéros au soleil et j’improvise une tartinade gorgée de Provence qui s’avèrera être une réelle réussite

Tartinade d’anchois, aux olives noires et au thym

 

 

En mai  je fais un malheur lors de TOUS mes apéros de l’été, avec cette soupe glacée et sa présentation,  certains amis m’en parlent encore…

Soupe d’été rafraichissante carotte orange cumin

 

En juin c’est déjà l’été ici, je suis très inspirée et je cuisine beaucoup, je fais de belles tartelettes à la fraise sur une mousse de yaourt, le craquant de Georgiana fait son entrée chez moi et n’en ressortira plus, on me commande lors de soirées mes rouleaux fraicheurs, je fais des glaces…

Tartelettes au tartare de fraises à la menthe, sur lit de mousse au yaourt, coeur de fraises

 

Rouleaux de printemps à l’avocat, saumon, crabe, crevette, pamplemousse et coriandre

 

THE craquant praliné (merci Georgiana)

 

En juillet,  la chaleur est là et je fais des tartares et des  salades composées, notamment une dont on me demandera plusieurs fois la recette, c’est ma salade de riz

 

Salade de riz, magret, mangue, courgette

 

En août, les soirées pizza au feu de bois se succèdent entre amis, je me promène dans le luberon, je lève un peu le pied coté cuisine : c’est les vacances. Et j’ai enfin le temps des tester une recette que je regretterai longtemps de ne pas avoir essayé avant : le magret séché !

 

Magret de canard séché, 5 baies et gingembre

 

En septembre, c’est la reprise, j’ai du mal à reprendre le rythme !

je découvre le livre de Martha Stewart qui va m’être d’un grand réconfort.

Heureusement les figues sont là pour prolonger l’été, j’en abuse et j’en fais aussi des confitures.

Les derniers pique-niques arrivent et je prépare des blinis à la courgette et au saumon, ils seront très appréciés !

Blinis courgette et saumon

 

En octobre, l’automne est bien là, malgré le soleil encore présent, je suis nostalgique de l’été, ma saison préférée.

Je me délecte de soupes en tout genre. Je prépare aussi des sablés au thé de Martha Stewart, que je dégusterai au coin du feu avec un bon thé.

Biscuits au thé Earl Grey de Martha Stewart, la recette

 

En novembre, plusieurs événements me mettent du baume au coeur : je rencontre plein de copines au salon du blog culinaire à Soissons où je fais un atelier-démo, je vais à Bordeaux pour un WE dégustation, je participe à un concours recette-photo sur le site cotémaison où je gagne le premier prix, un WE relais et châteaux.

Et voici donc la recette primée:

Flans de courge aux noix

 

En décembre, l’hiver est bien là, et noël pointe son nez, ma cuisine se transforme en vraie chocolaterie. Je fais d’ailleurs un concours sur les petits chocolats. Les sablés à offrir sont aussi dans ma cuisine, et je combine les deux, sablés et chocolat, une tuerie.

Sablés noisette à la fleur de sel, nappés au chocolat au lait (ou les sablés les plus addictifs de la terre !)

 

Et voilà, une année écoulée en quelques recettes, et une nouvelle année qui démarre en force, qui sera un bon cru, j’en suis sûre.

Excellente année à vous tous !

Soupe glacée carotte-citron-gingembre

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Une deuxième variante de la très appréciée Soupe d’été rafraichissante carotte-orange-cumin ici

600g de carottes

1 gousse d’ail

1 CS d’huile d’olive

le jus de 2 citrons

1 cube de bouillon de volaille bio de préférence

sel poivre

gingembre en poudre, quantité à votre goût

Faites revenir la gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive.

Ajoutez les carottes pelées en rondelles, remuez bien. Couvrez d’eau et mettez le cube de bouillon de volaille.

Au bout de 30 à 40 min lorsque vos carottes sont cuites, égouttez les en réservant le jus.

Mixez les carottes. ajoutez le jus de 2 citrons, et rallongez la soupe avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient (moi je l’ai faite bien liquide pour pouvoir la boire à la paille). Salez, poivrez, et mettez le gingembre qui vous convient.

Servez très frais.