Petits fondants mendiants

Des petites bouchées très fondantes remplies de saveurs et de croquants ça vous dit ? En plus c'est "santé" avec tous ces fruits secs :-)
Alors n'hésitez pas, vous ne serez pas déçus !

Attention addiction en vue !!!

Pour une vingtaine de petites bouchées

1 cuillère à soupe d'amandes non mondées
1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
5 figues sèches
5 écorces d'oranges confites
1 zeste d'orange non traitée
125g de noisette en poudre torréfiée de préférence
250g de crème fraiche liquide
80g de sucre cassonade
1 oeuf
2 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de rhum brun
1 noix de beurre pour les moules
sucre glace

Allumez le four à 180°C.
Concassez grossièrement les amandes et les noix en les hachant au mixer ou au pilon.
Hachez les figues et les oranges confites au mixer. Prélevez le zeste de l'orange.

Dans un grand saladier, ou le bol, d'un robot, mélangez l'oeuf, la crème fraiche, la farine, la poudre de noisette et le rhum.
Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez tous les fruits secs et mixez quelques instants.

Répartissez la pâte dans des moules à mini muffins, en les beurrant au préalable.

Enfournez et faites cuire environ 15 min.
Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.



recette inspirée de Elle à table

Curry de lotte au lait de coco, citron vert et noix de cajou

Les plats mijotés sont encore de rigueur malgré le beau temps qui persiste, surtout quand il s'agit de poisson et de ces saveurs qui nous font voyager :-)


Curry de lotte au lait de coco, citron vert  et noix de cajou


1 queue de lotte de 1kg préparée en filets et coupée en gros cubes
200ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de sauce soja douce
1 marmite de bouillon de poisson knorr
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de safran en filaments
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 zeste et un jus de citron vert bio
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de noix de cajou concassées
Persil plat

1°/ Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail hachée, le curry, le safran et faites revenir pendant une à deux minutes à feu moyen. Ajoutez la sauce soja puis les cubes de lotte. Mélangez quelques instants.

2°/ A feu doux, ajoutez le lait de coco, la marmitte de bouillon de poisson Knorr, le zeste du citron vert ainsi que son jus. Remuez délicatement. Couvrez la sauteuse et cuisez 10 à 15 minutes à feu doux (en fonction de la taille de vos cubes).

3°/ Au bout de ce temps, retirez du feu et servez en saupoudrant la lotte de la noix de coco râpée, des noix de cajou concassées et de persil plat. Accompagnez de riz basmati.

Cette recette est la dernière d'une trilogie que j'ai réalisée pour CuisineAZ et Knorr sur le thème : Les toqués de la Marmite

Mon avis sur la marmite bouillon de poisson Knorr : 
La marmite bouillon de poisson Knorr a été la touche "marée" de mon plat, elle a accentué le coté iodée et aromatique de ce plat.

Clafoutis orange, banane, fruit de la passion, selon Christine Ferber

Dès que mes yeux ont vu "fruit de la passion", "banane", "orange"... dans la recette de clafoutis de Ferber, dans le dernier Régal, ça a fait tilt dans ma tête et je me suis dit que j'allais le faire illico presto car il me tentait énormément. J'ai zappé la partie Streusel qui m'intéressait nettement moins, pour ne garder que l'essentiel. J'ai ajouté un peu de rhum dans l'appareil et de la noix de coco râpée sur le tout avant d'enfourner.

Voici donc la recette revue un peu à ma sauce :

Clafoutis orange, banane, fruit de la passion

Pour 6 ramequins

2 bananes
2 grosse orange
2 fruits de la passion

2 oeufs
10 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
40 g de sucre
2 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
10g de beurre mou pour les moules

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez les ramequins.
Coupez à vif les oranges et en rondelles les bananes.
Disposez les quartiers d'orange entre chaque rondelle de banane, dans chaque ramequin.

Mixez la crème, le lait et les oeufs. ajoutez le rhum, le sucre. Mélangez bien.
Versez cet appareil sur les fruits, dans les ramequins.
Recueillez la pulpe et les graines des fruits de la passion et répartissez-les sur les clafoutis.
Saupoudrez de noix de coco. Enfournez pour 15 min.
Dégustez tièdes ou froids.

Sauté de veau aux 2 olives, aux tomates confites et au romarin

Et allez encore une petite recette salée, avec une viande de veau bien fondante et le tout très très parfumé.

800g d’épaule de veau en cubes

60g d’olive noires à la grecque

60g d’olives vertes

1 marmite de fond de veau knorr

80g d’allumettes de bacon

50g de tomates confites à l’huile

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 verre de vin rouge

1 verre d’eau

½ cuillère à café de piment de Cayenne

1 branche de romarin

1°/ Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail hachée et faites revenir avec les cubes de veau pendant quelques minutes.

2°/ Ajoutez le bacon, les olives, le vin rouge et l'eau. Puis incorporez le piment, la marmite de fond de veau Knorr et la branche de romarin. Remuez délicatement. Couvrez la cocotte et cuisez une heure et demi à feu doux. Mélangez régulièrement et vérifiez que la viande ne s'assèche pas.

3°/ Au bout de ce temps, retirez la branche de romarin, épongez les pétales de tomates confites à l'huile, et plongez-les dans la cocotte. Laissez cuire ainsi encore une demi-heure. Servez accompagné de riz ou de semoule.

Ne salez surtout pas au début, le bacon et les olives le sont déjà, rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

Cette recette est la deuxième d'une trilogie que j'ai réalisée pour CuisineAZ et Knorr sur le thème : Les toqués de la Marmite

Mon avis sur la marmite fond de veau Knorr : 
La marmite fond de veau Knorr a corsé ma sauce en lui apportant profondeur et densité. Un vrai plus, sans conteste.

 

Mousses au carottes et cumin

Si vous avez feuilleté le numéro 7 de Yummy magazine, vous avez du voir cette recette de mousse de carottes au cumin. Sinon je vous propose une séance de rattrapage ici-même ou directement dans le magazine, cela vous permettra de découvrir également les nombreuses autres recettes de la Yummy Team ou des blogueurs ayant participé à ce numéro.

pour le lire ici
pour le télécharger ici

par la même occasion je vous rappelle que pour participer au numéro 8, il vous reste encore quelques jours, et plus précisément jusqu'au 31 mars
Les thèmes sélectionnés sont les suivants :

- Les légumes Primeurs (carottes, oignons, navets, fèves, petits pois, pois gourmands)
- La rhubarbe
- Zoom sur ... : L’amande dans les desserts

La recette :

Pour 6 personnes :

400 g de carottes
120 g de crème liquide entière très froide
10 g de lait
3 feuilles de gélatine
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café rase de cumin
coriandre fraîche

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Cuire les carottes épluchées et coupées en rondelles dans un grand volume d'eau bouillante salées pendant 45 minutes environ jusqu'à ce qu’elles soient très tendres.
Les égoutter.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les carottes. Laisser revenir quelques minutes. Ajouter le cumin, bien mélanger. Saler. Verser les carottes dans un mixeur et mixer
 jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Laisser tiédir. Monter la crème bien froide en chantilly aufouet électrique.
Chauffer le lait dans une petite casserole, incorporer la gélatine essorée et la faire fondre dans le lait chaud en remuant.
Ajouter une cuillerée à soupe de purée de carottes dans la casserole et bien mélanger. Ajouter progressivement le reste de purée en remuant sans cesse. Lorsque toute la purée est mélangée à la gélatine, incorporer délicatement, cuillerée par cuillerée, la crème montée en chantilly.
Sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé, poser des cercles, de 6 cm de
diamètre environ, chemisés d’une bande de papier sulfurisé ou de Rodhoïd, pour faciliter le démoulage.

Couler la mousse de carottes dans les cercles et lisser la surface. Faire prendre au réfrigérateur pendant 4
heures minimum. Décercler et servir saupoudré de coriandre fraîche.