Trinidad Traiteur

 

Ouverture de Trinidad Traiteur dans le Var !

Après 10 ans de Cheffe et Traiteur de mes 3 restaurants à Aix-en-Provence, voilà une nouvelle page qui s'écrit dans le Var, et plus précisément entre Sainte-Maxime et Saint-Raphaël. 

En effet, j'ai décidé de mettre à votre service mes compétences en traiteur afin de répondre à vos besoins tant sur le plan privé que professionnel :

Déjeuners, dîners, brunchs, cocktails, séminaires, baby shower, goûters, pique-nique sur terre ou pour une escapade en mer, repas pour retraites ou stage de yoga... 

Si vous n'aviez pas pu venir goûter à ma cuisine à Aix, je vous propose de la goûter dans le golfe de Saint-Tropez, chez vous.

Venez découvrir mon site et prenons contact : https://www.lespetitsplatsdetrinidad.com/

 

Les petits plats de Trinidad, Le Restaurant

Restaurant et Salon de thé Les petits plats de Trinidad, un lieu chaleureux et raffiné, servant une cuisine et des desserts maison, changeant chaque jour, au gré du marché.

***

Ce blog laisse la place au restaurant du même nom, au 10 rue d'Italie, 13100 Aix-en-Provence.

Je vous reçois dans mon restaurant-salon de thé, et vous propose de déguster la cuisine que vous avez suivie depuis le démarrage de ce blog en 2005.

Au menu, 4 ou 5 plats qui changent chaque jour (viande, poisson, salade variée et colorée, assiette végétarienne, assiette sans gluten… ) Une cuisine maison et sincère, sans artifice inutile avec des produits  frais, qui ont du goût.

Les desserts sont également faits maison et ont le bon goût de l’enfance. Certains desserts sont naturellement sans gluten.

L’après-midi le lieu se transforme en salon de thé cosy, où il fait bon prendre un thé, un vrai chocolat chaud à l’ancienne, une orange pressée, ou pourquoi pas un verre de vin ou de champagne, accompagnés d’un gâteau maison.

La salle coté verrière est baignée de lumière et de soleil. Une pause, hors du temps, en perspective.

Accueil chaleureux et prévenant.

Horaires :

du mardi au samedi de 09H30 à 18H30

Gratin de figues au mascarpone et au zeste de clémentine (re-edit)

 

Les figues ayant une durée de vie assez courte dans nos jardins ou sur les marchés, il faut en profiter vite et faire le plein de leur saveur pour le reste de l'année, confitures, tiramisu, salades, macarons, sorbets et autres délices sont les bienvenus.

Pour être tout à fait honnête, les figues moi je les préfères crues et à déguster au pied de l'arbre.

Cependant un petit dessert de temps à autre me fait aussi plaisir.

C'est pour cela que je vous propose un gratin de figues extrêmement moelleux avec du mascarpone.

Vous pouvez le déclinez bien sûr avec d'autres fruits, la base est excellente.

J'ai utilisé des mini ramequins, que vous pouvez servir avec des cafés gourmands mais rien ne vous empêche de les faire dans de plus grands moules pour en constituer un vrai dessert.

Gratin de figues au mascarpone et au zeste de clémentine

Pour 6 ramequins individuels ou 12 minis

6 figues

250g de mascarpone

60g de poudre d'amande

1 bouchon de rhum brun

70g de sucre en poudre

1 oeuf

Les zestes de 2 clémentines bio

Sucre glace

beurre pour les moules

Fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre, l'oeuf, l'amande, le rhum, les zestes de clémentines.

Beurrez vos moules.

Coulez la préparation dans les moules.

Lavez, équeutez et coupez en tranches les figues.

Enfoncez les lamelles de figues dans la crème dans les ramequins 

(l'équivalent d'une figue par ramequin individuel).

Enfournez à four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.

Sortez vos gratins et saupoudrez-les d'un voile de sucre glace.

 Dégustez à température ambiante ou après un passage au réfrigérateur.

Boulettes de veau au parmesan, au zeste de citron et aux herbes

Par manque de temps je suis peu sur mon blog et sur le net, mais ayant refait ces boulettes récemment, je me suis dis qu'elles pourraient vous intéresser si vous étiez passer à coté lors de leur première parution. Elles seront parfaites pour les agréables déjeuners ensoleillés présents ou à venir !

 Pour 6 personnes


400g de veau haché
1/2 bouquet de coriandre
12 tiges de ciboulette
1 zeste de citron non traité
1 oeuf
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de piment d'espelette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Pressez la gousse d'ail dans un presse ail. Mélangez la pulpe avec le veau haché, le parmesan, la farine, le piment, le zeste de citron, puis l'oeuf.
Ciselez les herbes lavées et séchées. Ajoutez-les au mélange précédent.

Façonnez des boulettes de 4cm de diamètre environ.

Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faites revenir les boulettes à feu vif pour qu'elles dorent puis laisser cuire à feu moyen environ 7 à 8 min, en fonction de la taille de vos boulettes.

Embrochez-les pour faire plus joli dans l'assiette si vous le désirez.

Glace Carambar ultra simple

Une recette aux carambars déjà publiée, mais que je vous repropose afin de participer au concours sur le carambar de bookcoop. Vous avez jusqu'au 4 mai pour y participer !!

Une petite glace aux carambars, facile à mettre en oeuvre puisque sans crème anglaise, et aussi beaucoup plus digeste.
Astuce trouvée sur le net pour déshabiller facilement les carambars, les passer au préalable au congélateur pour quelques heures…
Si vous n’avez pas de sorbetière vous pouvez mettre le pot de crème aux carambars au congélateur et mixer la glace une 1e fois au mixer plongeant au bout de la 1e heure, puis la remettre au congélateur, renouveler au bout de la 2h, et aussi au bout de la 3e heure.

Glace aux carambars facile et rapide
(sans crème anglaise)

300g de carambars
400g de lait entier ou demi-écrémé
40g de poudre de lait
1 jaune d’oeuf (facultatif)
150g de crème fraiche liquide entière


Faites chauffer légèrement le lait avec les Carambars. Battez au fouet puis ajoutez la poudre de lait et la crème. Prélevez un peu de ce lait au caramel et battez-le avec le jaune d’œuf, puis incorporez-le au reste du lait. Laissez refroidir, puis mettez au frais quelques heures.
Turbinez en sorbetière jusqu’à ce que la crème glacée soit prise.

Cheesecake au lemon curd

 

Pour 6 tasses à thé

 

450g de fromage blanc 

50g de crème fraiche entière (liquide ou épaisse)

80g de sucre en poudre

25g de maïzéna

3 oeufs

80g de lemon curd (recette ici)

1 citron non traité

Mélangez le fromage blanc avec la crème, le sucre et la maïzéna tamisée.

Ajoutez les oeufs un par un en fouettant à chaque fois.

Coulez une cuillère à soupe de lemon curd au fond de chaque tasse à thé.

Versez la préparation au fromage blanc dans chaque tasse.

Enfournez dans un four préchauffé à 110°C et cuisez environ 20 à 30 min 

(ça dépendra de la taille de vos tasses, surveillez).

Laissez refroidir.

Ajoutez une cuillère à café de lemon curd au centre de chaque tasse ainsi qu'un quartier de tranche de citron pour décorer.

Mettez au frais quelques heures avant de déguster.

 

Rétrospective gourmande de l’année 2012

En ce début d’année, je vous offre ma rétrospective gourmande de l’année 2012 : une sélection de recettes incontournables et j'en profite pour vous présenter tous mes voeux pour l'année 2013.

Crèmes au chocolat, fruits rouges, coulis de mangue et palet croustillant

Cake léger, au chocolat, ricotta, et rhum

Petits fondants mendiants

Sauté de veau aux deux olives, tomates confites et romarin

Bavarois fruit de la passion et ganache chocolat

Cake banane au goût de clémentine (décliné de Christophe Michalak)

Biscuits craquelés au chocolat au lait et au fudge

Clafoutis intensément chocolat de Christophe Felder, avec des poires

Roses des sables à la pralinoise (simples et rapides)

Pancakes citron et pavot

Conchiglioni farcis aux champignons et chorizo

Yummy Magazine n°12 spécial fêtes

Yummy Magazine spécial Fêtes est sorti !!

A vous les délices de cette fin d'année 2012 cuisinés par la yummy team et par les blogueurs sélectionnés sur le site de Yummy. Au programme :

Le Roquefort Papillon à l’apéritif
Le foie gras
Les coquillages
La volaille
Les accompagnements
Menu de fêtes Sans gluten, sans œuf & sans lactose & quelques conseils
Cadeau gourmand sans gluten & idées de cadeaux gourmands de dernière minute
Les desserts de fêtes
Les mignardises

et aussi :

Une rencontre avec Patrick Roger, artiste chocolatier de grand talent et sa recette des « Allégories » au chocolat.

et puis :

Un petit tour du monde des biscuits de Noël…
Ainsi que quelques idées pour cuisiner les restes… parce qu'après les fêtes il y en a bien souvent et qu'on a pas toujours envie de les manger de la même façon.

- Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI
- Pour le télécharger : cliquer ICI

Bonne lecture et bons préparatifs !!

Recettes et cueillettes autour de Marseille, Le Livre

J'ai un nouveau bébé à vous présenter, un livre de recettes, de souvenirs et de cueillettes, réalisé à 4 mains.
Parce qu'on peut faire la cuisine en se promenant... ou presque :)

Si vous habitez en Provence, vous savez déjà que la nature fourmille de délicieuses plantes et fruits comestibles. Celles-ci ne demandent qu'à être cueillies afin d'être déguster sur place bien sûr, mais aussi afin de les cuisiner pour en tirer le meilleur parti !
Mais il n'y a pas que les végétaux qui sont à portée de main ! Osez plonger dans la mer bleue qui nous entoure et pêcher les sardines, ramassez les oursins, les tellines... Et pourquoi pas le poulpe !
 Et cuisinez-les comme nous vous le suggérons dans notre livre, vous allez vous régaler.

Si vous n'habitez pas la région, vous pouvez aussi vous procurer les ingrédients nécessaires pour transformer votre quotidien en dolce vita provençale, et ce, pour toute l'année. Bien sûr, n'oubliez pas le ... rosé ! ;)

Pour le commander en ligne c'est ici : CLIC

extrait :
La bonne cuisine se mijote. Les beaux souvenirs aussi. Ils remontent à la surface quand ils sont à ébullition.
Il n’y a alors qu’à prendre l’écumoire pour retenir les plus savoureux, les servir tout chauds et les faire partager grâce à la magie d’un livre qui parle de cuisine, de famille, d’amis et d’amour.
Voici le délicieux livre que vous ont concocté Karine Aprile Morisse et Marie Sanchis Viennot.
Un livre à 4 mains et 2 cœurs. Un livre qui parlera à celles et ceux qui ont cuisiné en famille et qui gardent au plus profond d’eux-mêmes des souvenirs enchantés de ces moments passés ensemble à «faire la cuisine».

Conchiglioni farcis aux champignons et chorizo

Si vous n'avez pas feuilleté le numéro d'octobre de Yummy Magazine, vous avez du raté cette délicieuse recette de pâtes farcies. Elle est succulente, je le sais, car nous l'avons faite à 4 mains avec Carole :)
Les champignons étant encore sur nos étals, profitez en vite pour la réaliser !

Conchiglioni farcis aux champignons et chorizo

Pour 4 personnes :
24 conchiglioni
300 g de champignons rosés (à défaut des champignons de Paris)
300 g de petits cèpes
3 échalotes
90 g de chorizo fort
2 à 3 c. à soupe de crème fraiche épaisse
Une douzaine de brins de ciboulette
2 ou 3 branches de persil
Quelques copeaux de tomme de brebis ou autre fromage

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
Nettoyer soigneusement les champignons. Couper les cèpes au ras du chapeau et détailler les chapeaux en lamelles de 3 ou 4 mm d’épaisseur.
Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, les champignons rosés et les pieds de cèpes.
Éplucher et émincer finement les échalotes. Couper le chorizo en très petits dés.
Faire chauffer une sauteuse sans matière grasse. Ajouter le chorizo et les échalotes.
Laisser cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter le hachis de champignons. Saler. Cuire 7 à 8 minutes. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Retirer du feu et incorporer la ciboulette ciselée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir les lamelles de cèpes à feu vif. Saler. Baisser le feu et terminer la cuisson à feu moyen. Retirer du feu. Incorporer le persil ciselé. 

Préchauffer le four à 180°.
Remplir les conchiglioni avec la farce. Ajouter quelques lamelles de cèpes et quelques copeaux de tomme de brebis.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes, le temps nécessaire pour réchauffer les pâtes et faire fondre le fromage. Les conchiglioni farcis peuvent se préparer à l’avance : les farcir puis les conserver au réfrigérateur, hermétiquement couverts. Les réchauffer au four juste avant la dégustation.

Tarte chocolat et poire sur pâte sablée au chocolat et à la cannelle

Des poires fondantes lovées dans une ganache au chocolat, le tout posé sur une pâte sablée cacaotée et parfumée à la cannelle. Les petits gourmands ont adoré !

Tarte chocolat et poire sur pâtes sablée au chocolat et à la cannelle

pour la pâte sablée

150g de beurre ramolli
80g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe bombée de cacao amer
1 cuillère à soupe rase de cannelle
280g de farine

Pour la ganache chocolat  :

200g de chocolat noir à pâtisser

170g de crème fraiche liquide entière

10g de beurre

3 ou 4 poires fondantes (comices par ex)

Malaxez le beurre en pommade dans un bol. Ajoutez-y le sucre, le sel, le cacao tamisé et la cannelle.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mélangez bien, filmez et mettez au frais une heure.
Sortez la pâte.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle de 30 cm de diamètre. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Piquez la pâte, mettez du papier sulfurisé sur celle ci. Posez des haricots blancs ou pois-chiches en quantité sur le papier et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est dorée elle est cuite.
Sortez le moule du four, démoulez, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Epluchez les poires, coupez-les en quartiers.

Chauffez la crème dans une casserole. Eteignez le feu et versez le chocolat concassé dans la crème, puis le beurre, remuez jusqu'à complète dissolution.
Versez la ganache sur le fond de tarte cuit. Ajoutez les quartiers de poires en rosace.

Laissez la ganache prendre à température ambiante avant de déguster.

Crème au chocolat, fruits rouges, coulis de mangue et palet croustillant

Une envie de chocolat, une mangue bien mûre à disposition, et voilà un dessert qui a germé rapidement dans ma tête.
Le plus dur : attendre quelques heures pour que la crème au chocolat prenne au réfrigérateur.

Crème au chocolat, fruits rouges, coulis de mangue et palet croustillant


Crème au chocolat onctueuse

20cl de lait demi écrémé
30cl de crème fraiche entière liquide
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
200g de chocolat noir à 60%
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille


Faites gonfler la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Fendez la gousse de vanille, grattez l'intérieur et récupérez-en les grains.
Dans une casserole mettez le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et les graines récupérées. Faites bouillir. Retirez la gousse. Versez sur les jaunes d'oeufs et le sucre, sans cesser de remuer.
Remettez dans la casserole et faites épaissir la crème anglaise en mélangeant en permanence, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Pendant ce temps concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier.
Une fois la crème anglaise prête, arrêtez le feu, essorez la feuille de gélatine et incorporez-la dans la casserole. Mélangez bien pour qu'elle se dissolve parfaitement.
Versez cette préparation sur le chocolat concassé tout en tournant avec une spatule.
Une fois le mélange bien homogène, versez cette crème dans des verrines hautes. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.


Coulis de mangue

1 mangue mûre
30g de sucre glace

Epluchez et dénoyautez la mangue et coupez-la en cubes. Mixez-la avec le sucre glace et réservez au frais.

Les fruits rouges

250g de fruits rouges frais ou surgelés (dans ce cas, décongelez les fruits quelques heures avant pour qu'ils dégagent leurs eau et égouttez-les).

Les palets croustillants

30g de gavottes émiettées (crêpes dentelles)
100g de chocolat au lait au caramel

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez les miettes de gavottes, mélangez et étalez sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque, sur une épaisseur de 3 millimètres environ. Mettez au réfrigérateur.


Pour le montage final

Sortez les crèmes au chocolat du réfrigérateur , coulez dessus le coulis de mangue, posez quelques fruits rouges.
Cassez la feuilletine croustillante de manière à en faire des palets. Plantez un palet dans chaque verrine.
Servez aussitôt.

Yummy Magazine n°11 est en ligne !

Au sommaire de ce nouveau numéro :

Retrouvez les rubriques des chroniqueu(r)ses de la Yummy Team et les recettes des blogueu(r)ses, sélectionnées sur le site, sur les thèmes des courges, des pommes et des gâteaux de famille. Et pour les plus gourmands, quelques recettes à la crème de marrons !

Une rencontre avec Alain Passard qui nous raconte sa cuisine légumière et nous donne sa recette de betterave en croûte de sel gris de Guérande.

Et aussi ... Pour attaquer l'automne avec plaisir, les conchiglioni farcis aux champignons et chorizo ou la terrine de veau aux champignons et noisettes ... Pour régaler la famille ou les amis, le filet mignon façon « Orloff » aux bettes, mozzarella et poitrine fumée par exemple ... Et pour le réconfort en ces temps qui se refroidissent, Pascale Weeks nous présente les Eccles cakes ... Et plus encore ...

Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI

Pour le télécharger : cliquer ICI


Et pour le numéro de Noël, proposez vos recettes de desserts de Noël jusqu'au 30 novembre 2012 (parution du magazine le 15 décembre 2012).

Cake très moelleux à la ricotta, mangue, fleur d'oranger et chocolat blanc

Réellement très moelleux et parfumé, une valeur sûre !


Cake très moelleux à la ricotta, mangue, fleur d'oranger et chocolat blanc

250g de ricotta
120g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100g de sucre de canne roux
50g de beurre mou
100g de chocolat blanc concassé
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 mangue coupée en cubes


Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol d'un robot, fouettez vivement les oeufs et le sucre, ajoutez la ricotta, la fleur d'oranger, la farine et la levure. Mélangez bien. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien afin d'avoir une préparation homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à la spatule.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré, enfoncez légèrement les morceaux de mangue et enfournez pour1 heure.

Fondants noisette pralinoise et pomme

Fondants noisette pralinoise et pomme

100g + 60g de pralinoise
60g de beurre
80g de noisettes en poudre torréfiées de préférence
3 oeufs
100g de sucre de canne roux
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 pomme coupée en petits cubes


Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre au bain-marie le beurre et les 100g de pralinoise.
Ajoutez le sucre en poudre, la poudre de noisette, le rhum.
Mélangez bien.
Insérez les oeufs entiers un à un en fouettant.
Ajoutez la pomme en cubes et les 60g de pralinoise restant hachés grossièrement. Mélangez délicatement.
Coulez cette pâte dans des moules à muffin de taille moyenne et cuisez 13 minutes.
Dégustez tièdes de préférence.